在韩国举行的2018年CAPUTO杯(那不勒斯披萨工匠大赛)上获得第一名的“俾斯麦披萨”。[照片由Darobe提供]

圣水洞披萨专卖店“Darobe”曾花了1年时间将火炉从意大利空运过来，并用这个火炉烤制正宗的那不勒斯披萨，这在Instagram上受到了追捧。

Darobe的外观，门口茂密的绿植营造出一种庭院的气氛。

Darobe的店主兼厨师姜禹锡(音，38岁)是在亚洲地区传播那不勒斯披萨的教父——塞尔瓦托·库莫(音，Salvatore Cuomo)厨师的徒弟，也是那不勒斯披萨匠人协会(APN)韩国支部的副会长。为了在韩国国内呈现那不勒斯披萨的正宗口味，他倾注了很大心血。在他的努力下，Darobe成功成为“最接近正宗口味的那不勒斯披萨店”。

户外设有3张桌子。

Darobe距离地铁盆唐线首尔林站4号出口需要步行10分钟左右，距离2号线纛岛站8号出口需要步行5分钟。虽然店面位于有车辆通过的胡同路边，但店主在户外设置了几张餐桌，并放置了大量盆栽绿植，营造出了一种庭院的感觉。

内部装潢引入了英国肖荻奇大街的自由休闲气氛。

预约座位标志牌的背面印着Darobe的LOGO，由姜禹锡厨师根据儿子的长相亲手绘制而成。

Darobe的特色主要体现在厨房的火炉上。这座火炉从意大利那不勒斯火炉工匠詹尼·阿克托(音，Gianni Acunto)那里定制制作，是Darobe的宝贝。为此，姜厨师曾两次亲自前往那不勒斯，参与了从选材到设计的全部过程。底面材料使用了维苏威火山灰，姜厨师说“火山石比较疏松，可以最大程度促使面团膨胀，非常适合制作那不勒斯披萨”。从委托定制到成品抵达韩国，一共花费了一年时间。

姜禹锡厨师正将披萨放入火炉。火炉上用瓷砖贴出“DAROBE”的字样，也是姜厨师自己的设计。

然而并不是只要把披萨放入来自那不勒斯定制的烤炉就是“那不勒斯披萨”。国际披萨行业组织“那不勒斯披萨匠人协会”为那不勒斯披萨制定了严格标准：制作披萨面饼的过程必须通过手工和面制作、必须使用天然奶酪而不是加工奶酪、必须使用火炉而不是燃气炉烤制，此外披萨饼底的厚度必须保持在2~3毫米之间、边缘厚度保持在2厘米左右，比萨尺寸保持在29~33厘米之间。

满足以上所有这些条件并将做好的披萨面饼放入温度超过450摄氏度的火炉中烤制1分零30秒，这并非易事。联合国科教文组织去年12月已经将指代那不勒斯披萨工匠的“pizzaiolo”职业列为人类非物质文化遗产。

将面团对半折起来制作的Darobe主打披萨“卡尔佐内”。[照片来自Instagram截图]

店里的主打披萨是把面团对半折起来制作的“卡尔佐内”披萨。姜厨师说“卡尔佐内是当地人经常吃的一种披萨，我想让韩国消费者也了解到这种披萨，所以把它定为店里的主打食品”。这款披萨售价2.2万韩元。

带有强烈松露香的俾斯麦披萨。

带有“2018年披萨大赛第一名”头衔的俾斯麦披萨最近突然受到了食客的青睐。上月在韩国举行的CAPUTO杯(那不勒斯披萨匠人大赛)上，Darobe的员工凭借这款披萨获得了第一名。售价2.4万韩元。

意大利风情的什锦前菜拼盘“Antipasto misto”。

南部意大利风海鲜意大利面“Aqau Mare”。

使用火腿、青橄榄等10种开胃菜混合制作的“Antipasto misto”什锦前菜拼盘(2.5万韩元)和使用螃蟹、贝壳、虾等海鲜食材制作的“Aqau Mare”意面(3.8万韩元)都是店里的人气美食。