如果外国饮食专家们来开韩国餐馆
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如果外国饮食专家们来开韩国餐馆
  • 特别采访组
  • 上传 2009.01.30 16:34
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喜欢新村风格的烤鸡排


如果让我来开一家韩国料理店的话,我想开一家烤鸡排餐厅,很久以前就有了这个想法。我连餐厅的名字都想好了,就叫“Crazy Funky Korean Diner”。而且我也想营造像首尔新村烤鸡排店那样热闹的气氛。另外,我打算用当地风格的佐餐来搭配主菜烤鸡排,使韩式料理的强烈口味和感觉稍微“低调”一点。其实我已经以传统韩国料理为基础,尝试做了一些新菜。

同时,我正野心勃勃地筹备另一个计划,菜名为“12种高级韩式料理”。具体事项暂时保密,但可以稍微透露一点,我打算用多种泡菜来装点开胃冷盘,把从杂烩到排骨的各种料理分别作为一道菜。为此,我首先从餐具设计做起。秘密的关键在于“把韩国料理西式化”。



西式烤肉餐馆的服务员必须英语流利



如果让我来开一家韩国料理店的话,我要开一家叫“The Korean Diner”的西式烤肉餐馆。餐馆中每个餐桌上都有烧木炭的工具,先把烤肉、排骨、鸡肉用调料腌好之后端给顾客,使客人们能自己烤着吃。我们也提供面条、饭和韩式沙拉(蔬菜)。我们会同时准备大米饭和杂粮饭,满足重视健康的客人们要求。

虽然泡菜很重要,但考虑到西方人的口味,我们将主要提供纯味水泡菜和甜脆黄瓜泡菜。

我们的服务员将大都雇佣精通英语的韩国人。虽然伦敦韩国餐馆的味道很棒,但服务员的不懂英语,这一点就给餐馆减了分。我们还将开设餐厅主页来介绍韩国料理的特征,并将详细介绍韩国料理的吃法。这样会在美国的所有地区大受欢迎吧。说着说着我还真想开一家试试了。



菜单上加入地名,去掉强烈气味



韩国饮食的魅力在于丰富的地域特色。

看过了很多国家的餐厅之后发现,像韩国这样地域特色鲜明的国家并不多。我认为韩国餐厅在外国获得成功的秘诀就在于把最大限度发挥地域特色,使风味多样化。如果能活用各种风味,做出韩国八道特色菜的话就能吸引很多外国人。

韩式料理最大的缺点是气味。泡菜和清麴酱的气味很大,让第一次接触这些的外国人很难接受。我们应想出解决方案,如改善餐馆的换气系统等。


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