这张照片上14名身穿厨师服的中年男子站成一排，乍一看并无太多新奇之处，但这却是当年华侨在这片土地上扎根以来首次成功拍摄的一张照片，是华侨发展史的一座丰碑。20世纪60年代以后，在中华料理界名声远扬的大师们群龙聚首，他们身穿厨师服，首次拍下了这张珍贵的照片。


即使桃李满天下，华侨厨师也无法坦然公开自己的职业。即使是在一家日营业额超过4000万韩元的中华料理餐厅向40名厨师发号施令的御前大厨，他们依然不能光明磊落地公开自己是“中华料理店的大厨”。一切都是社会偏见使然，是对中华料理的嗤之以鼻、对华侨的排斥意识、以及对厨师的不屑一顾等等所造成的。

例如，高丽亚娜酒店中式餐厅“大上海”的王陆成（音，53岁）经理，35年间始终不愿身穿厨师服外出。王经理说：“邻居们都不知道我是饭店大厨。”

25日，为了搭配《week&特辑企划<回顾中华料理的神话>》，这些当年的大厨们齐聚中央日报社拍下了这张弥足珍贵的照片。侯德竹（音，59岁）从一名普通厨师到新罗饭店常务，早就是中华料理届的一位传奇人物。拍摄结束后，侯德竹大笑着说：“这将是长留华侨历史的事件。”

《week&》综合了这些名厨和来自首尔地区40多名现任或已退休厨师的意见，将中华料理分为首尔4大门派。这4大门派是20世纪60到80年代中华料理在韩国外出就餐文化达到全盛时期首尔地区4大极具代表性的名店。这些饭店先后培养了无数有名的厨师，现在他们已经在全国各地各成一家延续着各自的生命与血脉，这也是中华料理店门派的由来。

4大门派中首先是“雅叙园”，传说始建于20世纪20年代初。60到70年代的每周三晚，这里便成为韩国经济人联合会会场，同时也是千亿少奶接受新娘教育的场所，于1978年停业。

其次是“红宝石”，70年代中旬在东部二村东开业后，成为当时当红明星秘密聚会的地方而名声大噪。红宝石饭店尤其是四川菜色、香、味俱全堪称全场一绝。

4大门派之一的明洞Savoy酒店“豪华大饭店”在中华料理界开创了中华料理进驻五星级酒店的新时代。据悉金永三前总统和香港明星成龙是这里的常客，清蒸熊掌和清蒸甲鱼等补品尤其是这里的上等特色，厨房里甚至设有甲鱼饲养缸。

最后一个门派是新罗饭店的“八仙”，是4大门派中唯一至今依然营业的一个。“八仙”将中华料理打造成高档饮食。“八仙”走到今天，厚德竹常务功不可没。1979年开业当时侯德竹常务只是一个小小的副厨，后来慢慢高升，同八仙共同走过了30年的岁月。据悉，侯常务先后开发了近200种中餐菜谱。