“炖排骨、生肉片、洪浊三、干黄花鱼（用盐把黄花鱼腌渍后晾干）和秸火烤海鳗等，这是连中国游客也非常喜欢的菜谱。”

这是被称为香港“食神”、其间曾100多次访韩的美食家蔡澜（70岁）向中国人推荐的韩食菜谱。

在点评味道方面被评为香港最高专家的他受文化体育观光部邀请，于6月20日再次来到了韩国。6月24日之前他将停留在韩国国内，并且计划在品尝多种韩国食物后将开发符合中国游客口味的菜单，还将向韩国菜专家们提出自己对于韩食世界化的想法。

蔡澜于6月20日入境后，立即去了韩食研究家林智浩（音，55岁）厨师经营的“山堂”餐厅，品尝了那里的白苏沙拉和章鱼丸子等。6月21日，他在首尔市内某餐厅品尝了洪鱼后，评价说“味道很好，但好像没太熟”，令同行的韩国观光公社负责人们非常惶恐。他还计划6月22日和23日在首尔和京畿地区的韩餐厅里品尝参鸡汤、冷面、鳗鱼菜和药膳菜等。6月20日~21日，记者同行采访了蔡澜，听取了他认为中国人会喜欢的韩食和他对于韩食世界化的想法。

-您平时对于韩国饮食有什么想法?

“餐桌很丰盛。菜肴的种类多样、可以吃到平时吃不到的食物，所以我很喜欢韩国的饮食。特别是各地区都有特色菜，非常有魅力。”

-中国人能想到的韩国饮食都有什么？

“提到韩食，中国会想到烤肉和泡菜。很遗憾，中国人不知道有多种饮食这一事实。”

-您喜欢的韩国菜是什么？

“炖排骨、生肉片、海藻、洪浊三、干黄花鱼、秸火烤海鳗等。炖排骨的肉质细腻，我很喜欢它香甜、清淡的调汁。调汁拌米饭来吃也很好吃。我想把这6种菜推荐给中国游客们。”

-如果想把韩国菜介绍给外国人，应该怎么做？

“必须凭借在世界任何一个地方都找不到的食物来展开攻略。例如，喝酒之前先喝粥来保护胃壁这一点是在任何文化中都找不到的。并且我过去曾访问过某个地区，那里在牛肉表面上打花刀后上来。目的是为了让牙口不好的年长者也可以轻松享用，饭店老板介绍其是‘孝心肋骨’。这道菜也十分独特。”（※孝心肋骨似乎指的是全罗道的糕排骨。）

-韩食实现世界化的可能性吗？

“世界化很必要吗？提到世界化，我最先想到的是麦当劳。如果实现了世界化，所有东西可能都会变得一样。我认为应该守护韩国的传统和只有在韩国才能品尝到的东西。”

-韩国菜的竞争力是什么？

“韩国菜具有只有在韩国才能吃到的特别之处。多种配菜也是韩国菜的特点。没必要为了符合所有游客的口味而改变。只需把韩国人吃的东西原封不动地呈上来，选择交给游客们即可。”

6月23日，他将在韩国观光公社对这次访韩期间吃过的韩国菜发表评价，并且计划在以韩食世界化提案为主题进行讲演后，将于24日回香港。

1941年出生在新加坡的蔡澜从1963年起在香港担任电影制片人之后，曾制作了成龙出演的一系列作品。随着从20世纪80年代起，作为旅行·饮食专家进行活动之后，他写了100多本关于旅行·饮食主题的书。2007年，他还曾在香港著作了关于韩国饮食的书。