最近有家饭店因发刊的《米其林指南（Michelin Guide）韩国篇》而引起注目，它便是首尔东大门的“陈玉华（音）奶奶始祖一只鸡”店。米其林对东大门拥挤后巷内的“一只鸡刀削面店”另眼相看的事实既出人意料，又很有趣。

午餐时间，记者为采访去了饭店，但已经满员了。一整只鸡浸在肉汤里，被装在银色的锅里呈了上来。客人们需要亲自来切这只鸡。切完之后，放入捣碎的蒜，再煮10分钟左右。在把鸡肉煮熟的期间里，需要制作酱汁。餐桌上有辣椒粉调味酱、酱油、醋和芥菜等，客人可根据个人喜好加入这些作料制作酱汁。在把鸡肉捞出来吃完后，可以点面条煮熟来吃。

全程都是“自助”的。客人的动作必须一刻也不停歇。可能是因为客人太多了，甚至感觉不到职员亲切。特别是店内还写着面条“只接受一次订餐”。换言之，让客人在起初就确切地定好要吃的量，一次点餐。但即使这样，因为“一只鸡”的味道好，所以饭店的客人很多，几乎没有下脚的地方。

这家店的汤味道特别醇厚。针对吸引大量人气的秘诀，尹锡浩（音，42岁）社长解释说“因为饭店只使用新鲜的活鸡，而不是冻鸡”。记者向尹社长提到了米其林的事，让人很意外的是，他的反应有点冷淡。

“我原本不知道米其林是什么，是客人们告诉我饭店出现在有名的册子里之后我才知道。但这和我没有什么关系，我只要按照妈妈至今一直做的做就行了，没有什么改变。”

●陈玉华奶奶始祖一只鸡是1978年陈玉华（79岁）奶奶开设的店，和东大门综合市场风雨同舟了30多年，现在由儿子尹社长经营，地点位于首尔钟路5街东大门综合市场的后巷。饭店有3层，共280个座位。如果是2~3人吃，点适当的“一只鸡”（1万8000韩元）和一把面条（2000韩元）即可。电话是02-2275-9666。