2024年03月03日 (周日)
冬天在保宁享受炭烤生蚝的肥美味道
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冬天在保宁享受炭烤生蚝的肥美味道
  • 申镇镐 记者
  • 上传 2023.12.22 08:13
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韩国忠南保宁以“泥浆庆典”和大川海水浴场而闻名,但是吸引食客前往的海产也十分丰富。其中冬季最受欢迎的是蠕纹裸胸鳝、生蚝和鳐鱼等。

蠕纹裸胸鳝、生蚝、鳐鱼冬季享用正当时

忠清南道保宁川北生蚝园区是炭火烤生蚝的鼻祖。在火上稍微烤制后,配上酸辣酱,口感柔软香滑。【照片来源:中央图片库】
忠清南道保宁川北生蚝园区是炭火烤生蚝的鼻祖。在火上稍微烤制后,配上酸辣酱,口感柔软香滑。【照片来源:中央图片库】

据保宁市16日透露,冬季游客较少,为吸引游客,保宁市政府正在集中宣传“应季珍馐三选”。冬季应季珍馐三选是指蠕纹裸胸鳝汤、生蚝和凉拌鳐鱼。

其中最令人感到陌生的要数蠕纹裸胸鳝,这种鱼的特点是大大的嘴巴和长长的躯干。另外,蠕纹裸胸鳝皮肤光滑,肉质软烂,在不同地区根据各地方言有不同的名字。

适合烹为醒酒汤的蠕纹裸胸鳝汤,风干后炖食风味亦佳

韩国最早的鱼类学书籍《兹山鱼谱》介绍道,蠕纹裸胸鳝“味道醇香,有助于治疗饮酒疾病”。海边冬天天气变冷后,蠕纹裸胸鳝汤就是最美味的食物。作为醒酒汤而闻名的蠕纹裸胸鳝汤无须特别的调料,加入酸泡菜炖煮即可。蠕纹裸胸鳝肉质很嫩,用勺子舀着吃更加好吃,冬天还会在风干后炖食。蠕纹裸胸鳝在12月至次年3月的产卵期内味道最为肥美,可以在大川港附近的水产品中心或大川海水浴场等餐厅享受到。

蠕纹裸胸鳝汤
蠕纹裸胸鳝汤

与此同时,生蚝也是冬季海产品的代表。保宁川北面出生蚝最多,川北生蚝出名是因为炭烤生蚝。这里每年都会举行生蚝节,生蚝在烤制过程中,一个一个开始张嘴,挑着吃里面的肉的过程十分有趣。

生蚝被称为“大海的牛奶”,卡路里和脂肪含量低,作为减肥食品也广为人知。生蚝富含铁和铜,对贫血有好处,对降血压也有很大功效。除了烤生蚝以外,也有蒸生蚝、生蚝汤饭、生蚝刀削面、生蚝煎饼、拌生蚝等吃法。

营养丰富的生蚝、鳐鱼,12月至3月最是美味

鳐鱼是栖息在滩涂和沙子较多的水深50米左右的鳐鱼科鱼类。雌雄很容易区分,雄性在躯干下面有两条生殖器。口感上雌性更柔软,适合做生鱼片,而雄性主要作为炖菜吃,口感筋道,味道清淡。

到春天后,鳐鱼会变得肥美,骨头变软,可以切开拌着吃。调料和蔬菜一起拌着吃的凉拌鳐鱼料理最受欢迎。凉拌鳐鱼脂肪少,蛋白质和必需氨基酸丰富,有助于恢复元气。

忠清南道保宁市推荐的冬季应季食品是凉拌鳐鱼。据悉,鳐鱼在冬天骨头变软,最适合凉拌着吃。【照片来源:保宁市】
忠清南道保宁市推荐的冬季应季食品是凉拌鳐鱼。据悉,鳐鱼在冬天骨头变软,最适合凉拌着吃。【照片来源:保宁市】

保宁市长金东一表示“欢迎大家冬天也来保宁参观海边,享受健康美食”。

申镇镐 记者
译 | 会庭 校 | 李霖 责编 | 刘尚哲 查看其它新闻
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