2021年10月27日 (周三)
春天海洋的礼物“柄海鞘”,生吃才是最美味
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春天海洋的礼物“柄海鞘”,生吃才是最美味
  • 昌原 = 孙民好 记者
  • 上传 2021.03.26 16:54
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春天在哪里?如果来到韩国南海岸小港口的村子里,春天就在蔚蓝的大海里。每当渔网中出现密密麻麻的柄海鞘,整个村子就会开始忙碌起来,为迎接春天做准备。为品尝甜蜜微咸的春味儿,笔者来到了忙着收获柄海鞘的庆尚南道昌原市镇东面古县里,且听当地人是怎么说的。

昌原市镇东古县村的春天
柄海鞘占全国产量的70%
3~4月的柄海鞘最美味
吃的时候要剥去外皮和内皮
用来做汤和蒸菜的是褶瘤海鞘

“柄海鞘做成生鱼片最好吃。对,就是蘸着醋辣椒酱吃的生鱼片。什么?这么硬的东西怎么能生吃?真是,柄海鞘又不是整个吃的,要把皮剥下来。外层皮、里层皮都剥了才行。如果不剥下里层皮,嚼的时候会爆出水,是吧?没错,那就是海水,掺了泥沙的海水。以前都是这么吃的吧(古县里柄海鞘大杂烩美食店老板安某)。”
 
柄海鞘 VS 褶瘤海鞘

图为昌原市镇东面古县村,每到春天人们就会忙得不可开交,收获正当季的柄海鞘。
图为昌原市镇东面古县村,每到春天人们就会忙得不可开交,收获正当季的柄海鞘。

先来澄清一个关于柄海鞘的误会吧。我们通常食用的名叫“海鞘”的海产品,很可能只是“褶瘤海鞘”。试想一下我们在蒸海鲜或者辣海鲜汤中吃到的所谓“海鞘”,一种圆滚滚的海产品,一口咬下去还会爆出热汤汁。这就是褶瘤海鞘,而不是柄海鞘。如果真的吃到柄海鞘,问题就大了。因为柄海鞘要用刀削去外皮,还要把内皮剥去洗干净才能食用。柄海鞘的外皮坚硬,内皮则充满了混合泥沙的海水。

刚从大海中捞上来的柄海鞘。【中央图片库】
刚从大海中捞上来的柄海鞘。【中央图片库】

柄海鞘和褶瘤海鞘的外观也不同。前者是椭圆形,后者则像圆滚滚的石头。两者的收获季节也不同,褶瘤海鞘主要在秋天收获,柄海鞘则只在春季收获。柄海鞘的收获季节一般在2月~5月份,现在正当季。过了六月,柄海鞘的肉质就会变软,无法食用。能够把柄海鞘做成生鱼片吃的季节也正是当下。古县渔村体验村的渔村系长金炯秀(音,60岁)伸出三根手指头向笔者介绍了柄海鞘。

柄海鞘和褶瘤海鞘,左边圆滚滚的是褶瘤海鞘。【中央图片库】
柄海鞘和褶瘤海鞘,左边圆滚滚的是褶瘤海鞘。【中央图片库】

“2月份的柄海鞘差不多小指头大小,3月份长到无名指大小,4月就有中指这么长了,一些还会长到10厘米长。今年的柄海鞘长得很快,3月上旬就有中指这么长的家伙。现在是最好吃的时候”。

镇东柄海鞘

柄海鞘生鱼片在剥去内皮后蘸着醋辣椒酱食用,味道鲜香,带有淡淡的海水气息。
柄海鞘生鱼片在剥去内皮后蘸着醋辣椒酱食用,味道鲜香,带有淡淡的海水气息。

以前柄海鞘经常被用作肥料,被当作海中的有害生物。因为这种东西对养殖海鲜的渔民没有任何用处。对于养殖血蛤和扇贝的渔民们来说,柄海鞘一直是招人厌烦的东西。直到2000年代以后,这种情况才开始反转。人们在成功养殖柄海鞘之后,开始大量生产这种海产品。

镇东面古县村生活着约220户人家、470人,是一个小小的浦口村庄。然而,这个浦口的前海每年可生产2500吨柄海鞘,一个村子的产量就占到韩国全国柄海鞘总产量的70%左右。试问,还有比这更厉害的特产村吗?

古县前海生产的柄海鞘得名“镇东柄海鞘”,因为这里生产的柄海鞘得到了很过国立水产物品质量管理局的“地理标志认证”。像“横城韩牛”、“宝城茶”、“义城大蒜”一样,柄海鞘也可以使用“镇东”的地名作为地理标识。其他获得地理标志认证的特产大多以市、郡为单位生产,镇东柄海鞘却是以“面”为单位。现在柄海鞘已经成为昌原地区特产,成为马山海的代表特产。

品味春天

柄海鞘拌饭,最近新开发的料理。孙民好 记者
柄海鞘拌饭,最近新开发的料理。孙民好 记者

“在这里120多个商家,一半以上都出售剥了皮的柄海鞘。我们这个市场一年的销售额基本都出在春天的三四个月里。去年市场的销售额不到往年平均额的一半,今年的庆典活动也缩小了,不过可以用免下车的方式销售,希望大家多多前来购买”。

3月16日,笔者和镇东市场的繁荣会长金万国(音,68岁)一起环绕市场逛了一圈。市场中出售各种类型的当季海产品,其中最多的就是柄海鞘,还有海鳌虾、毛蟹、花蛤、海带、海青菜、鹿尾菜等。市场各处堆满了柄海鞘,人们像削苹果皮一样削去柄海鞘的外皮。据说每到春季,市场还会专门雇佣削柄海鞘皮的小时工。

柄海鞘的味道比海囊清淡,可以用作大酱汤的食材。在人工养殖成功之前,人们也曾食用柄海鞘,但当时只是把柄海鞘放在炖汤或蒸菜中当成配料。现在柄海鞘料理的种类繁多,可以做成生鱼片、凉拌菜,也可以做成盖浇饭食用。

古县村一共有六家做柄海鞘料理的餐馆,几家餐馆不仅菜单相似,口味也没有大的差别。柄海鞘被开发成春天应季美食的历史不到20年,因此也没有什么传承的“老字号”。记者在“柄海鞘大杂烩美食店”品尝了柄海鞘生鱼片、凉拌柄海鞘和柄海鞘盖饭。咀嚼的时候,可以感受到鲜香清新的味道,大概这就是春天的滋味吧。

昌原 = 孙民好 记者
译 | 李小敏 校 | 李霖 责任编辑 | 刘尚哲 查看其它新闻
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