2022年05月29日 (周日)
韩国中华料理半个世纪的泰斗们齐聚一堂
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韩国中华料理半个世纪的泰斗们齐聚一堂
  • 孙民好•全弼浩(音)记者
  • 上传 2008.11.27 08:12
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这张照片上14名身穿厨师服的中年男子站成一排,乍一看并无太多新奇之处,但这却是当年华侨在这片土地上扎根以来首次成功拍摄的一张照片,是华侨发展史的一座丰碑。20世纪60年代以后,在中华料理界名声远扬的大师们群龙聚首,他们身穿厨师服,首次拍下了这张珍贵的照片。


即使桃李满天下,华侨厨师也无法坦然公开自己的职业。即使是在一家日营业额超过4000万韩元的中华料理餐厅向40名厨师发号施令的御前大厨,他们依然不能光明磊落地公开自己是“中华料理店的大厨”。一切都是社会偏见使然,是对中华料理的嗤之以鼻、对华侨的排斥意识、以及对厨师的不屑一顾等等所造成的。

例如,高丽亚娜酒店中式餐厅“大上海”的王陆成(音,53岁)经理,35年间始终不愿身穿厨师服外出。王经理说:“邻居们都不知道我是饭店大厨。”

25日,为了搭配《week&特辑企划<回顾中华料理的神话>》,这些当年的大厨们齐聚中央日报社拍下了这张弥足珍贵的照片。侯德竹(音,59岁)从一名普通厨师到新罗饭店常务,早就是中华料理届的一位传奇人物。拍摄结束后,侯德竹大笑着说:“这将是长留华侨历史的事件。”

《week&》综合了这些名厨和来自首尔地区40多名现任或已退休厨师的意见,将中华料理分为首尔4大门派。这4大门派是20世纪60到80年代中华料理在韩国外出就餐文化达到全盛时期首尔地区4大极具代表性的名店。这些饭店先后培养了无数有名的厨师,现在他们已经在全国各地各成一家延续着各自的生命与血脉,这也是中华料理店门派的由来。

4大门派中首先是“雅叙园”,传说始建于20世纪20年代初。60到70年代的每周三晚,这里便成为韩国经济人联合会会场,同时也是千亿少奶接受新娘教育的场所,于1978年停业。

其次是“红宝石”,70年代中旬在东部二村东开业后,成为当时当红明星秘密聚会的地方而名声大噪。红宝石饭店尤其是四川菜色、香、味俱全堪称全场一绝。

4大门派之一的明洞Savoy酒店“豪华大饭店”在中华料理界开创了中华料理进驻五星级酒店的新时代。据悉金永三前总统和香港明星成龙是这里的常客,清蒸熊掌和清蒸甲鱼等补品尤其是这里的上等特色,厨房里甚至设有甲鱼饲养缸。

最后一个门派是新罗饭店的“八仙”,是4大门派中唯一至今依然营业的一个。“八仙”将中华料理打造成高档饮食。“八仙”走到今天,厚德竹常务功不可没。1979年开业当时侯德竹常务只是一个小小的副厨,后来慢慢高升,同八仙共同走过了30年的岁月。据悉,侯常务先后开发了近200种中餐菜谱。
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