由此,辣椒酱的辣味可以分为:自然辣味(mild)、微辣味(slightly hot)、普通辣味(medium hot 或 moderate)、辣味(very hot)和非常辣味(extra hot)。韩国食品研究员具景行(音)博士称:“把辣味等级化,外国消费者可以根据自己的口味更好地选择辣椒酱,有利于增加出口。”
但是,在辣味数值表现方法上,出现了两种不同的意见。大象主张,包含在食物中的辣椒素的成分用ppm(1/100万)来表示,而CJ第一制糖则主张使用国际上表示辣味的单位“Scoville”。“Scoville”是ppm的15倍,也是美国塔巴斯哥辣酱油和吉尼斯纪录等表示辣味时使用的单位。
本月中,韩国辣椒酱将以韩国名“Gochujang”在国际食品规格委员会(CODEX)注册。
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