2022年05月28日 (周六)
韩国辣椒酱的辣味可以分为5个等级
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韩国辣椒酱的辣味可以分为5个等级
  • 朴玄英 记者
  • 上传 2009.06.02 09:36
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韩国辣椒酱的辣味可以分为5个等级。韩国食品研究院和CJ第一制糖和大象针对细分辣椒酱辣味程度的标记方法进行了将近一年的共同研究,于1日发表了研究结果。根据调制辣椒酱辣味使用的辣椒素成分浓度的不同,将辣味等级标准化。

由此,辣椒酱的辣味可以分为:自然辣味(mild)、微辣味(slightly hot)、普通辣味(medium hot 或 moderate)、辣味(very hot)和非常辣味(extra hot)。韩国食品研究员具景行(音)博士称:“把辣味等级化,外国消费者可以根据自己的口味更好地选择辣椒酱,有利于增加出口。”

但是,在辣味数值表现方法上,出现了两种不同的意见。大象主张,包含在食物中的辣椒素的成分用ppm(1/100万)来表示,而CJ第一制糖则主张使用国际上表示辣味的单位“Scoville”。“Scoville”是ppm的15倍,也是美国塔巴斯哥辣酱油和吉尼斯纪录等表示辣味时使用的单位。

本月中,韩国辣椒酱将以韩国名“Gochujang”在国际食品规格委员会(CODEX)注册。
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