在中国烟台张裕葡萄酒博物馆内展出的蜡像重现了葡萄酒生产初期的场景。[芮荣俊 崔胜植 记者]

谈到中国的酒类，一般会想到以茅台为代表的白酒，韩国最近流行的羊肉串或许还会让人联想到中国的青岛啤酒。其实，中国还是一个葡萄酒大国。据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）公布的数据，中国去年葡萄酒产量为11.5亿升，在全球排名第六位。葡萄栽配量是中国能够跻身葡萄酒大国的基础，从2014年开始中国的葡萄栽配量已超过法国，位居世界第二，仅次于西班牙。

中国生产法式正宗葡萄酒的历史可追溯至125年前。1892年，通过在东南亚经商积攒了大量财富的华侨资本家张弼士投资300万两白银在山东省烟台市设立了酿酒公司，开创了中国生产葡萄酒的先河。有传言称他的建厂资金是西太后赐予的，但这只是一个讹传。张弼士从法国引进了120种葡萄苗木，对品种进行了反复改良，并聘用了欧洲一流的葡萄酒技师。不久，培育出了被称作蛇龙珠的烟台特有的葡萄品种。以此为原料于1931年开始投产的解百纳干红葡萄酒红莓和樱桃香味缭绕、令人回味悠长，已成为张裕葡萄酒的代名词。张裕葡萄酒销往全球28个国家和地区，成为习近平主席在国宴上招待来宾的“中国味”。张裕葡萄酒还供货给英国王室，也是全球主要航空公司在飞机头等舱上提供的葡萄酒。

葡萄酒博物馆内还展出了1953年朝鲜派出的实习生的照片。身着韩服的女性尤其引人注目。[照片来源：烟台市]

中国最早的葡萄酒生产厂现已成为葡萄博物馆。解说词称，1912年孙中山访问此地时曾称赞道“味道不逊于法国葡萄酒”，馆内还张贴他的墨宝。馆长于波表示，“1915年在巴拿马万国博览会上展出了葡萄酒和白兰地等四种产品获得了金奖，以张弼士为首的代表团在回国途中访问了白宫，向时任美国总统的伍德罗·威尔逊赠送了葡萄酒。这一记录至今还保留着”。展品中有一张身着韩服的女性黑白照片尤其引人注目。照片上写着“1953年朝鲜实习同志在进行发酵实习”。沿着地下台阶走下去，酸涩的酒香扑鼻而来。这是尚未投入市场的葡萄酒仓库。内部可储存3万瓶葡萄酒、重达15吨，这一亚洲最大橡木桶在诉说着张裕的历史。

图为烟台市郊新开张的张裕葡萄酒城。仿照橡木桶建造的建筑物就是葡萄酒生产工厂。[芮荣俊 崔胜植 记者]

烟台自古以来就是中国葡萄酒的大本营。中国生产的葡萄酒中每三瓶就有一瓶产于烟台。张裕、长城、威龙等中国的十大葡萄酒企业有六家都在烟台设了生产基地。于波馆长表示，“广东出身的华侨张弼士之所以在一开始就选择了毫无关系的烟台，就是因为他认为烟台所处纬度与法国的波尔多地区相同，土地、气候相似，适合栽种葡萄”。近来法国、美国、澳大利亚等葡萄酒故乡的企业也来到此地开设葡萄酒厂。黄海沿岸一线约100公里的丘陵地带上云集着张裕公司与法国卡斯特兄弟公司合资建立的张裕卡斯特酒庄等20多家葡萄酒生产厂。

从烟台市中心沿高速公路驱车约40分钟，就来到了新建成的“张裕葡萄酒城”。远远看去主体建筑的样子非常奇特，走近后发现都是仿照橡木桶建造的葡萄酒生产厂。工厂内部给人一种好像是精密化工厂的感觉。每隔一定距离便有一个外形酷似油罐的葡萄酒储藏设备，它们被一些直径小到几毫米、大到有成人胳膊粗细的金属管子连在一起，犹如蜘蛛网一般。到处装有压力计和温度计，若按生产程序打开，外形像水龙头的阀门就会流出葡萄酒，可对其味道进行鉴别。工厂导游说道，“发酵、提取原浆、熟成、装瓶、包装以及出库作业等所有工序都实现了自动化”。除了不时察看一下电脑对工序进行检查的人员以外，厂内很少见到工作的员工。张裕公司副总经理孙健表示，“得益于将传统酿酒法与现代科技相结合，才实现了量产以及进行品质的维持和管理”。

葡萄酒城不仅是生产工厂，还是一个集研发中心、葡萄酒交易所、葡萄酒厂、主题公园等观光设施于一身的巨大综合园区。探访此地的游客们会被其占地多达413万平方米的规模震撼。孙健副总经理表示，“2012年开始投资60亿元人民币兴建，现已接近完工”，“计划年产40万吨葡萄酒和干邑白兰地，接纳游客150万人次，实现收入100亿元人民币”。他还称，“有记载称，早在100多年以前张裕葡萄酒就通过代理商‘高丽昌盛（音）公司’进入了韩半岛”，“迄今在韩国只知道张裕子公司生产的烟台高梁酒，但今后将正式推出葡萄酒产品”。

然而，以张裕为首的中国葡萄企业还有很长的路要走。当下最紧要的是在与进口酒类日益激烈的竞争中立于不败之地。中国年轻阶层比较偏好性价比突出的法国或澳洲产葡萄酒。另外，中国葡萄酒业还有一个亟待解决的问题，即杜绝工业化导致的土壤、水质污染。在这一点上，作为中国八大工业区之一的烟台也不例外。烟台市委宣传部常务副部长李明表示，“烟台不仅是著名的葡萄之乡，也是樱桃等水果的故乡，它们的味道都很好”，“要想守住以葡萄酒为首的烟台的魅力，就得在环保方面倾注更大的努力”。