江南拉开第二次冷面战争
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江南拉开第二次冷面战争
  • 朴美素 记者
  • 上传 2016.06.10 16:27
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真味平壤冷面店门口排气的长队,这家店刚开业三个月便声名远扬。

提前到来的炎热天气使著名冷面餐厅一到中午就门庭若市。江北市中心拥有中区乙支路乙支面屋、笔洞的笔洞面屋、舟桥洞又来屋等众多老牌冷面餐厅,江南圈也设有平家屋、本平壤、平壤面屋等著名冷面餐馆的分店。最近江南不断增开新的冷面餐厅,吸引了众多美食家的脚步。下面向大家介绍几家评价优质食材和清爽口味取胜的新兴冷面名店。

最近不少新势力向传统冷面餐厅发起挑战,吸引了人们的关注。如果说传统冷面餐厅大多集中在江北市中心地区,新诞生的餐厅则多位于江南地区。

“真味平壤冷面餐厅”堪称冷面爱好者热议的新兴冷面餐厅领头羊。曾在论岘洞平壤面屋担任主厨的林世权(音)老板今年3月在江南区论岘洞开设了这家餐厅,随着米其林星级餐厅“Jung Sik Dang”的主厨林定植(音)通过SNS(社交网络服务)对这家餐厅的冷面大加赞叹,餐厅开始声名鹊起。美食博主也纷纷表示“新兴冷面强者宣告诞生”、“未来客人将大幅爆发”等,不吝称赞。事实上,每到中午时间,这家店的60个座位几乎座无虚席。

在江南区开业的真味平壤冷面餐厅、Bongmilga、绫罗岛,新兴冷面餐厅纷纷聚集到江南地区。

真味平壤冷面是由荞麦粉和淀粉混合制作的面条配上肉汤制成,水一样清澈的肉汤用牛肉熬至四小时后滤过油腥制作而成,喝上一口肉香四溢,并放上牛肉片、猪肉、黄瓜和水萝卜泡菜等作为浇头。林老板说“最幸福的时候就是看客人吃得高兴”,他说“精诚才是美味的终极秘诀”,“因为制作冷面从开始到完成需要融入许多人工”。

在距离真味平壤冷面店不到1公里的地方,是“Bongmilga”冷面餐厅,即SNS上所谓“性价比最高”的冷面美食店。附近著名冷面店的售价基本都在1万韩元以上,而这家的冷面仅售8500韩元。比起真味平壤冷面店典型的老牌冷面餐厅气氛,“Bongmilga”更加强调休闲年轻的店铺装潢。这家店此前曾在往十里地区营业了五年左右,2014年11月搬迁到现在的江南区厅附近。

Bongmilga的冷面不叫冷面,叫做“平壤荞麦水面条”。主厨权熙胜(音)说“朝鲜原本就不叫做冷面,而是叫做面条”,“这样做是为了消除大家对平壤冷面的偏见,让大家像吃面条一样放心食用”。可以不时嚼到薄冰的清爽肉汤是这家店冷面的最大特征。用荞麦和淀粉以8:2的比例混了做出的面条隐隐透着荞麦香味。店里还提供冷面搭配饺子和白切肉一同食用的套餐。主厨介绍说“根据做好面之后放置的时间调整煮面的时间,在制作面条的过程中也需要倾注细致的努力”。

最近地方城市的著名冷面餐厅纷纷进入首尔,特别是进驻江南地区的现象尤其明显。其中最具代表性的餐厅是江南区驿三洞的“绫罗岛”。2010年以“绫罗”为名在板桥地区首次开业的这家店是板桥居民、新世界集团副会长郑溶镇经常光顾的餐厅。为品尝这家店的冷面,无数冷面爱好者甚至不惜专程前往板桥一游。去年11月这家店终于进驻驿三洞。店里的冷面肉汤盐度较低,肉香也相对较淡,给人一种清新爽口的感觉,再加上荞麦香浓郁的面条,味道非常优雅。

经营绫罗岛的金英哲老板因为无法忘却北方出身的父亲给自己做过的冷面美味而设立了这家餐厅。他用1年时间走遍全国各大著名冷面店,最终开发出了现在的配方。对于受欢迎的秘诀,金老板说“只要像我们店里一样使用好的食材,谁做出来都会非常美味”,对店里的食材颇具信心。

首尔大学农业经济社会学系教授文正薰说“随着喜欢冷面的年轻人增加,冷面店自然聚集到了年轻流动人口较多的江南地区。喜欢韩食的年轻人越来越多,再加上人们喜欢价位适当优质饮食的‘轻奢’消费倾向,冷面的人气正在持续上升”。
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