随着时代和社会氛围的改变，减肥也随之经历着变迁。其中，从韩国盛行减肥风的初期开始直至现在，一直经久不衰的减肥方法便是“单一食物减肥法（One Food Diet）”。

所谓的单一食物减肥法盛行于上世纪70年代的美国，是指一定时期之内70%以上只摄取某一种食物的食疗法。

单一食物减肥法刚刚进入韩国时，作为以食用葡萄、苹果、西红柿等水果为主的减肥方法而颇引人瞩目。蔬菜酵素也和这种水果减肥法一起受到关注。

据说，除了水果和蔬菜之外便是吃肉，因而也被称为“皇帝减肥”的“阿特金斯（Atkins）减肥法”曾经也很流行。这种方法切断碳水化合物的吸收源，从而抑制与脂肪堆积有关的胰岛素的分泌，以达到减肥目的。

即，尽可能不吃大米、大麦、面粉类食物（面包、面条、水果、土豆、地瓜等），相反多吃肉、鸡蛋、火腿、奶酪、黄油。2002年，美国仅与此相关的减肥用品销售额就达到了1亿美元。

与此截然不同，贝弗利山庄减肥法（Beverly Hills）指的是减少脂肪而以吸收碳水化合物为主的方法。由于这是贝弗利山庄的艺人主要采用的减肥方法而得名。另外，还出现了第一天只吃水果，第二天只吃肉，第三天摄取面包或者面条等碳水化合物的“旋转式减肥法”。

除此之外，饮用减肥也掀起了新的流行风。绿茶或者咖啡被公认具有利尿作用和分解脂肪的效果，因而采用这些饮品的减肥方法颇受欢迎。

这些单一食物减肥法方法的大部分都是只吸收偏低热量的营养素，坚持1周至2周以上就会有危险。医学专家强调，即使要节食，也必须摄取维生素和矿物质等营养素，同时进行有氧和无氧运动。