老实说，在还没有到韩国旅游前，我对于韩国美食的印象，仅仅只停留在烤肉、泡菜，及久煮不烂的“辛”牌泡面而己！

我先前对于韩国美食之所以会有如此局限的印象，那是因为早年我旅居洛杉机时，在大学里认识几位韩国留学生，通过交换午餐盒饭的方式而与韩国美食有了第一次的接触。我记得当时那些腌渍成火红色的泡菜，虽然不是很好闻，但其微酸又异常开胃的口感，却给我留下了极度美好的印象！只可惜随后的五天午餐，吃来吃去都是长得差不多的泡菜组合时，我便开始失去了兴趣。不过，也因为如此因缘，让我得知“泡菜”在韩国文化中所扮演的角色及重要性，韩国美食通过泡菜为我打开了第一扇大门。

后来我跟随韩国友人的脚步来到了洛杉机的“韩国城”，接触了韩国烤肉后，不仅改观了对韩国美食只有冷冰冰腌渍泡菜的错误印象，更让我见识到韩国美食的精巧文化。特别是将烤肉沾些豆酱及辣椒酱，再放入新鲜的生菜里，配上几片蒜片及米饭包裹后享用，不但吃到多层次的美味口感，而且蔬果肉饭营养均衡，小小的一口，却拥有大大的养生哲学，令人非常惊艳！当然，在韩国友人的引导下，享受“辛”牌泡面的简便韩式美味，则是另一个新鲜有趣的生活便利大发现了。只是十多年的美国旅居生活，对于韩式美食的认知，吃来吃去也离不开这老三样啊。

来到韩国后，我接触到了丰富多彩的韩国美食，如参鸡汤、冷面、鸡粥、豆腐锅、生拌牛肉等，还有精致的韩定食，其色香味都令人大开眼界！不过，要说让我印象最深刻的美食印记，则要算是在全罗北道旅游时，那令人倍感幸福美妙的“全州拌饭”的鲜美滋味了！

我记得那天当餐厅的大婶把铜锅拌饭放在我的桌前时，瞬间，我的眼睛几乎忘了其他美味小菜的存在，完全被这金黄铜碗内五颜六色的缤纷食材所吸引。我轻轻地将铜锅拿起，左倾倾、右斜斜，彷佛在欣赏一幅艺术佳品般地仔细端详。

我的眼睛在细数着米饭上种类繁多的食材数量，嘴角随数字的增长，也不由自主地微微上扬，心中默默发出惊叹。没想到手中的这碗韩国庶民美食 “全州拌饭”，单就是铜碗内的拼盘艺术及美感，便让我深深惊艳不已，在尝到它的美妙滋味前，我的视觉享受，便早已满足了一大半！

正当我拿着相机不停地为桌前这碗艺术品拍照留念时，耳边响起了同行友人催促我赶紧使劲拌了吃的声音。我停止了拍摄，心中却在迟疑，因为实在是不忍心破坏了这拼盘艺术啊！然而，我要是不将这些食材拌在一起享用，那它就不叫“拌饭”了！不是吗？而我也不必大老远从首尔搭3小时的车到全州，来探寻这韩国排名第一美食的拌饭始祖了！于是我狠下了心，拿起铁汤匙，在铜碗内不停地胡乱搅动。此时，只见坐在对面的韩国友人笑着说：“对！就是这样，拌饭搅拌得越均匀，味道越好喔！”

说也奇怪，明明搅拌后的拌饭食相并不佳，但是味道却是异常的美味，令人一口接一口，嘴中忙碌地吃着，眼睛还要不停地和友人们互换着“好美味”的眼神，好不快活。

我特别讶异这辣椒酱在拌饭中的角色扮演。原以为辣椒酱的味道浓郁，容易破坏及掩盖了食材的特色。没想到吃起来带有甘甜味的韩国辣椒酱，却扮演着平衡及润滑各种味道的重要角色，而且还有提味的功效，让人吃出各色食材的层次之外，微微的辛辣滋味，也刺激着唾液分泌，让情绪达到百分百的满足，令人非常感动。

我忘了是哪位大人物曾经讥讽韩国庶民美食“全州拌饭”是上不了台面的食物。我想，并不是全州拌饭上不了台面，而应该说是这位大人物根本不懂得如何欣赏及享受美食吧！因为在我认为，只要是对味的美食，或是让味蕾跳舞的美食，就是最上等的美食。全州拌饭除了是视觉的艺术飨宴及味觉的上等美味外，还是文化的感恩。更重要的是，一锅拌有各色食材的料理，不但色、香、味俱全，而且膳食均衡，我认为，在营养学上最健康的料理，应该将它记上一笔才是！

当我把嘴中最后一口拌饭轻轻咽下之后，我带着满足的笑意说：“为了这充满幸福的美妙滋味，3小时的车程虽不算短，但是值得！值得！”语毕，大家都满意地鼓起掌来。

Danny Wen

1967年出生于台湾，现在是台湾最具影响力的旅游专家兼中华圈知名旅游作家。他自1992年起进入该行业，曾出版过18本中文旅游指南及料理书籍，其中大部分都成为畅销书。如今他积极活跃在电视、广播、杂志等多种媒体活动中。