2022年08月16日 (周二)
[百年名店]甲起会馆,仅用筛骨汤做米饭就需要3个小时
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[百年名店]甲起会馆,仅用筛骨汤做米饭就需要3个小时
  • 来源:JES
  • 上传 2009.04.16 10:26
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拌饭和拉面一样,都是韩国人最喜欢的食物。制作拌饭代表性的地方是全北全州和庆南晋州,与黄海道海州一起被称为“朝鲜三大拌饭之城”。记者亲自去参观了这些地方。

“相信我们的味道是全国最棒”

甲起会馆(音,全州市德津区八福洞)的拌饭味道很独特。米饭十分有嚼头,而且越嚼就越觉得嘴里充满了饭的香味。这里用传统的铁锅做米饭,但里面不是加水而是用骨汤来做。

这家店能够获得肯定,是因为他们的米饭有特有的味道。这家店用来煮饭的水自从1990年开店以来就一直用骨汤。金祯玉社长说:“我们店的拌饭是从制作骨汤开始的。牛腿骨要熬三个小时以上,所以我们光做米饭就比其他店多用几倍的时间。”


金祯玉社长20年来不断为拌饭制作的发展做出贡献,是一位料理研究专家。现在这里摆上餐桌的拌饭就是金社长的努力成果。放入拌饭中的所有27种材料都由金社长亲自加工制作。

特别是辣椒酱的味道很独特,好似不甜不辣却又辣的恰到好处。金社长解释说,自己每年都将外婆家里腌制的辣椒酱中放入十余种水果发酵制成的果酱,搅拌后再依次加入当季的水果,所以口感非常干净爽口。

拌饭一份1万韩元。电话 063-212-5766。

主人解释长寿的秘诀

秘诀就在于米饭的香味,因为米饭是用严格挑选的韩牛骨泡制的汤煮制的。用铁锅一次可以做四个人的米饭。每天要蒸五次米饭,所以两天就可以用掉一头牛的骨头。骨汤饭不仅米粒不会碎掉,而且还有很浓的香味。辣椒酱每年都是使用淳昌外婆家自己腌制的辣椒酱,再在这些辣椒酱中加入十余种水果发酵制成的果酱,制成做拌饭专用的辣椒酱。

 



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