2022年08月15日 (星期一)
过去婚宴上才能吃到的“奢侈食品”——喜面
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过去婚宴上才能吃到的“奢侈食品”——喜面
  • 中央日报
  • 上传 2009.04.15 10:36
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向未婚的姑娘、小伙子打听婚礼计划的时候,韩国人通常会问:“你打算给我们吃什么面啊?”答案就是“喜面”。喜面是将小麦面粉做的面条放进鳀鱼汤里,并加入南瓜、鸡蛋、辣椒丝等做成的面条。

虽然现在看来很常见,但是过去由于小麦很贵,直到朝鲜王朝时期,喜面一直都是婚宴上才可以吃到的奢侈的食物。

从这种喜面发展而来的“鳀鱼面条”从日治时期开始大众化,当时韩半岛开始正式种植小麦。韩国战争(中国称朝鲜战争)结束以后,随着廉价面粉的输入,面条成为随处都可以吃到的食物。

因为不是稀罕食物了,面条开始不受重视。随着经济的发展,肉类比碳水化合物更受欢迎。随着食物种类的丰富,婚宴上喜面也开始被排骨汤所取代。然而,渐渐被遗忘的喜面最近又重新回到了大众中间。

最近,韩国正在刮起一阵鳀鱼面连锁经营风。孔陵洞的鳀鱼面老店在两年内就开了30多家分店,明洞的“老奶奶面条”最近也开了20多家分店。其特征是以地铁为中心向周围蔓延。

鳀鱼面的重点是肉汤,要去除鳀鱼的腥味苦味而又不失其爽口的味道是关键。明洞老奶奶面条店的方法是将鳀鱼、海带、蛤蜊、干明太鱼头中放入葱头做成肉汤。高丽大学门口的鳀鱼面店以鳀鱼和青鳞鱼为原料,煮两遍做成肉汤。

庆尚道海边口头流传下来一种去除生鲜腥味的方法,即将铁块烧红放入锅里,随着水被迅速加热,水中的生鲜渣滓被融化从而去除腥味。

在明洞老奶奶面条、孔陵洞鳀鱼面、高丽大学门口的鳀鱼面等有名的面店,一碗喜面的价格是3000韩元。明洞老奶奶面条20年前的价格是2500韩元。由于去年面粉价格上涨面条工厂抬高了价格,因此面条也上涨了500韩元。

孔陵洞鳀鱼面条(孔陵洞) 02-6080-6035
高丽大学门口鳀鱼面条(高丽大) 02-953-1095
明洞老奶奶面条(明洞) 02-778-2705

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