2023年02月06日 (星期一)
中国(淮安)国际食博会 打造淮扬菜耀眼文化名片
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中国(淮安)国际食博会 打造淮扬菜耀眼文化名片
  • 中央日报驻京总局 王赟婧
  • 上传 2019.05.14 14:52
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第二届中国(淮安)国际食品博览会于2019年5月9日至12日在江苏淮安国际食品博览中心举行。本届食博会由中国国际商会、中国食品工业协会、中国烹饪协会等共同主办,中国国际商会会展部、江苏省商务厅、江苏省贸促会、淮安市人民政府联合承办。

中国淮安国际食品博览中心
据淮安市副市长顾坤介绍,第二届食博会共设置主题展览、高端峰会、美食博览三大板块,主要有:汇大家、集名品、聚台企、接产销、荟美食“六大特色”。

食博组委会副秘书长、市商务局局长张东来介绍,淮安是中国四大菜系——淮扬菜的主要发源地,被中国烹饪协会认定为“中国淮扬菜之乡”,被中国食品工业协会认定为“中国食品名城”。近年来,淮安市委,组建了淮扬菜集团,建成了全国第一家主题菜系博物馆——中国淮扬菜文化博物馆。推动淮扬菜特色化、产业化、规模化发展。

中国是世界拥有众多饮食流派和博大精深的烹饪技艺的国度,淮安是国家历史文化名城。淮扬菜中,“淮”即淮菜,以淮安一代为代表的淮河流域;“扬”即扬菜,以扬州为代表的长江流域。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于清明,到乾隆年间,淮扬菜系成为全国“川、淮、鲁、粤”四大传统菜系之一。《红楼梦》中的大多惊艳菜品,都是来自淮扬菜。而淮扬菜被公认是最符合现代养生理念的一个经典流派,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。

1949年10月1日晚,在中国人民共和国开国大典后,在北京饭店举行重大国宴,史称“开国第一宴”。本场宴会的菜点烹调既由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。建国以来,中国国宴一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举办,国宴菜皆以淮扬菜为基准菜系。人民大会堂的国宴菜被称为“堂菜“,钓鱼台国宾馆国宴菜被称为“台菜”,皆是国宴菜的重要代表。淮扬菜以妙契众口为追求,“和、精、清、新”为独特理念,具有“就地取材、土菜细作、五位调和、百姓创造”的特点。其五位调和的特点,正是其被选为开国大典国宴的重要原因。


中国淮扬菜文化博物馆内毛主席和周总理商议“开国第一宴”蜡像场景
和淮扬菜有关的典故,亦是数不胜数。众所周知与淮扬菜有关的名人,当属中国开国总理周恩来。周总理1898年3月5日出生于淮安城内驸马巷。童年时代,喝着故乡的运河水,吃着“以和为贵”的淮扬菜长大。周总理晚年在病中还不忘叮嘱专司淮扬菜的特级厨师,要他整理出一本经典的淮扬菜谱,在全国推广,以利发展淮扬菜的饮食文化,提高人民群众的健康水平。30多年后,总理家乡实现了他老人家的遗愿。举办中国(淮安)国际食品博览会,是淮安市委、市政府遵循习总书记“把周总理家乡建设好很有象征意义”殷切嘱托,践行高质量发展理念,发挥淮安千亿级、江苏万亿级食品产业优势,推动“一区两带”建设,促进食品产业转型升级的重要举措。

5月8日,作为第二届食博会重点活动之一的2019第二届中国淮扬菜大师邀请赛正式开赛。作为本届食博会淮扬菜推广交流的重要活动,来自淮扬菜集聚区的48名淮阳大厨们分组进行厨艺比拼,轮番上演“灶台间的精彩对决”。

2019第二届中国淮扬菜大师邀请赛比赛现场
据了解,比赛项目分淡水鱼类菜品、海鲜类菜品、畜肉类菜品、禽类菜品、豆制品及素食菜品和特色炒饭六大类。参赛选手的作品要求体现传承与创新,绿色与健康,造型美观,配伍得当,口味纯正。比赛采用现场评分办法进行,由组委会聘请烹饪大师、文化专家等担任大赛评委,邀请点评专家对作品进行现场点评。各组第一名授予“2019江苏美食工匠”荣誉称号,其他选手颁发“2019江苏名厨”荣誉称号。

值得一提的是,除了厨艺比赛外,邀请赛现场还设置了淮扬名菜展示环节,集中呈现了包括淮扬菜传统名菜和淮扬创新菜在内的120余道菜品。

淮扬名菜展示作品
5月9日上午,第二届中国(淮安)国际食品博览会隆重开幕,淮安市委书记姚晓东说,目前,淮安正积极申创联合国教科文组织的创意城市网络“美食之都”,致力为全球美食文化、食品产业高质量可持续发展发出淮安声音、贡献淮安力量。

据了解,联合国教科文组织“创意城市网络”成立于2004年10月,是在全球化环境下倡导和维护文化多样性,促进国际文化交流合作的重要平台。目前,世界上已有72个国家共180个城市加入创意城市网络,其中“美食之都”城市26个。到目前为止,中国有12个城市加入该网络,其中“美食之都”城市3个,分别是成都、顺德和澳门,这三个城市分别是中国传统菜系之川菜和粤菜的代表城市。该网络2年评选一次,今年是“创意城市网络”的申报年。淮安作为四大传统菜系之一的淮扬菜的主要发源地,正在以淮扬菜为特色冲刺世界“美食之都”。淮安还积极开展与成都、顺德、澳门以及瑞典等“美食之都”城市交流合作活动。今年承办了约旦、朝鲜“行走的年夜饭”淮扬菜展演品品鉴活动。

另外,开幕式上还进行食品产业合作项目签约。本届食博会食品产业投资合作项目32个,其中内资项目24个,总投资118.76亿元;外资项目7个,总投资5.55亿美元;战略合作项目1个。签约项目中,总投资超10亿元或1亿美元以上项目7个。

本届食博会以“品质食品,食消生活”为主题,邀请456家境内外企业、逾万种“名、优、特、新”产品参展、近万名采购商到会洽谈采购。其中,参展企业中,境外企业超过50%,包括世界500强、全球百强食品企业30家,境内百强企业40家,韩国、日本、加拿大、英国、俄罗斯等15个境外展团参展。韩国方面有韩国贝贝沃尔有限公司、韩国BTGin Co.,Ltd(株)碧缇珍、韩国DANURIM(株)、韩国YEJU FOOD(株)、韩国DAHAE FOOD有限公司、韩国DK IN CORPORATION六家企业,以及大韩贸易振兴公社携韩国20多种食品品牌一同参展。

食博会期间,还举行了“食品安全高端峰会”、运河及淮河沿线城市非遗菜品技艺展览、“淮扬菜名店”评选授牌、淮安十碗好面大赛、淮扬菜家庭厨艺大赛、涟水鸡糕制作标准及品牌发布品鉴会等系列活动。专设美食风情馆,展示新中国成立70年来淮扬菜发展成果,以及开国第一宴、西游记素宴、船帮宴、盱眙龙虾宴、湖鲜宴等10桌淮扬菜特色文化名宴,彰显淮扬菜独特魅力。

淮扬菜对于淮安而言,不仅仅是一个菜系,更是一张耀眼的文化名片。为进一步充分挖掘和发挥淮安美食资源优势,传承和弘扬淮扬美食文化,加快“美食之都”申创,推动淮扬菜产业链融合发展,淮安市政府于2019年4月24日制定出台《关于进一步加快淮扬菜产业发展的实施意见》,以文件的形式明确淮扬菜产业发展的目标和任务,提出促进淮扬菜产业发展的政策措施。

第二届中国(淮安)国际食品博览会开幕式
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