石东演（55岁，见照片）是驻香港韩国总领事。上个月的26日晚，他在总领事官邸里举行了韩国传统饮食晚餐活动。此次活动邀请了香港最大的电视台TVB的十几名干部和采访人员。该电视台计划在4月开始播放韩国电视剧《食客》。
那天的晚餐特别强调了韩食的风格。从八点开始陆续上了宫廷菜肴，全都是出席者从未品尝过的食物。生长在被称为“美食天堂”的香港的人们在品尝了第一道菜“凉拌水参段”后，都露出了惊讶的表情，异口同声说这不是菜肴而是补品。在品尝“神仙炉”时，用炭维持热气的智慧和独特的器皿让大家感受到了韩食的另一番风味。艺术、音乐担当首席经理陈家扬用餐时听说覆盆子酒能使人精力旺盛，不禁把一杯酒一饮而尽。
“饮食外交”需要的是诚心。与拌饭一起上来的白菜泡菜、水泡菜和萝卜泡菜是从首尔回来的石领事亲自在乐天百货商店里买回来的。在晚餐前几天石领事得知电视台总经理陈志云是素食主义者，于是在他就吩咐不要在陈社长的那份食物里放肉类。在晚餐开始前，石领事还向陈总经理讲解了官邸墙上挂着的几十幅韩国画，这些画都是去年在首尔的美术银行里拿来的作品。
石领事相信只有当饮食和文化相融合时味道和格调才会发挥到极致。最近，石领事的外交活动常常都是以在他官邸举行的韩食活动为起点。去年年末，他用韩食招待了中国和美国的外交官，彼此建立了深厚的友谊。
他曾任青瓦台仪式局长、外交通商部发言人、驻中大使馆首席公使，并在2007年3月出任香港总领事。在韩国外交部里他是首屈一指的“中国通”。在官邸举行晚餐的第二天，即上个月27日，我们在石领事的办公室里采访了他为什么要让韩食走向世界化的理由。
- 《食客》在香港上映的意义是什么？
“2005年上映的《大长今》是韩流的开始。第一集的收视率就窜到了47%，而最后一集的收视率更是达到史上最高，创下了58%的纪录。随着韩食人气的猛增，韩国料理店也不断生意兴隆。区区一部电影却做到了数百名外交官和数千家韩国料理店都做不到的事情。《食客》是一部融合了爱、野心、嫉妒，并巧妙地结合了韩食优秀性的一部优秀作品。希望通过这部电视剧使韩食重新获得人们的关注，打下韩食世界化的基础。”
- 如今是一个“软外交”时代。饮食在这其中起到什么样的作用呢？
“外交的基本是为了国家利益说服对方，让对方作出哪怕很微小的让步。饮食则包含着一个国家的文化和灵魂。如果使喜欢韩食的外国人提高对韩国的亲密感和理解度，就会在谈判中起到帮助（以韩国的立场）。”
- 关于最近韩食的高级化问题，您怎么看呢？
“韩食应该同时具备大众化和高级化。香港有50多家韩国料理店，但是韩食却被香港人认为是廉价的大众饮食。而超过数百家的日本料理店却被认作高级餐厅。在香港的数百家高级酒店里有很多的日本料理店，但韩国料理却一家都没有。这便是韩食的现状。只有让韩食变得高级化，才能吸引高消费层、有权势的人和美食家等有影响力的人，从而加快韩食世界化的进程。我们应该让很多外国人体会到韩食也是很有格调的高级料理。”
- 韩食的世界化为什么需要外交政策的支援呢？
“要想提高食物的格调，必须要使周围的环境和服务相协调。为此，频频邀请驻在国外交官们的公馆长官邸也需要一笔文化费用的赞助。无论韩食有多么优秀，如果在没有一件艺术品的简陋的官邸里招待客人，也会降低食物的档次。一般的韩国料理店也同样应该注意这一点。”
- 韩食走向世界化的优势与弱势分别是什么呢？
“韩食的优点在于它的健康性。发酵食品居多，不油腻，无论是谁都会喜欢。蔬菜食品发达，符合‘健康生活’的趋势，有成为世界性食物的潜力。而且相当美味，像烤肉和泡菜都是外国人一旦喜欢就难以忘怀的食物。另外，韩食也有它的缺点。比如说很多外国人嫌泡菜味道不好闻，还有些批判它太咸太辣，是刺激性食物。因为没有开发很多标准的料理方法，对于外国人来说很难自己烹饪，且根据厨师的不同做出来的口味也千差万别。有一部分人主张保持韩国传统的口味才是最具竞争力的，但我认为这个观点是错误的。如果三星和LG只生产韩国人喜欢的产品的话，如何成为世界性的企业呢？因此，我们应该使韩食符合当地人的口味。”
- 在韩食世界化过程中侨胞们起到什么样的作用？
“有许多人无论日本料理多贵都会接受，但韩国料理一旦稍微贵了点就会抗议不断。在日本料理店里知道即使加一个小菜也要加钱，但是在韩国料理店里加小菜的时候却从未有加钱的想法。这是我们自己在不知不觉中承认了日本料理高级而韩国料理是大众饮食这一观念。”
- 为了在香港打下韩食世界化的基础，今后有什么计划吗？
“去年10月在香港一高级酒店里举行了建国60周年纪念活动，晚餐用的是韩食。当地有300多名有影响力的上流人士参加，这在韩国外交史上是史无前例的。一开始酒店餐厅说没办法空出厨房，但最终还是被我们说服了。我们为了韩食也能像中餐和西餐那样为数百名人提供套餐而冒了一次险。为了提高韩食的档次还特意从广州窑那里购买了一部分器皿。
最有难度的是要准备300碗拌饭。要准备300个器皿是很不容易的事情，但由于得到当地韩国料理和韩国人的帮助终于同心协力成功了。那天的反响特别好，当天参席的各位外交官、企业家、政界人士和媒体界人士都说当时的场面至今都无法忘记。今年的国庆节活动也将以电视剧《食客》为背景画面，计划用韩食来招待客人。并计划将在今年年底普及英文的韩食标准料理法，统一韩国料理店菜单的英文标记。另外，还计划举行联系饮食、文化和旅游的多样活动。”
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