韩国四大特色冷面店
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韩国四大特色冷面店
  • 崔昇杓 记者
  • 上传 2017.06.09 16:15
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冷面店生意开始兴隆起来。部分冷面爱好者认为,牛肉香味浓郁的带汤冷面才是“平壤冷面的精髓”。但自古以来,冷面汤也由野鸡、鸡和猪肉制成。平壤出生的美食专栏作家金纯景(音,77岁)解释称,“在平壤,不仅用牛肉,也用野鸡或鸡一起熬汤,招待客人或作为一道佳肴”。今年夏天我们去尝试下独特的冷面汤怎么样?接下来笔者将为大家介绍分布在韩国全国各地的4家特色冷面店。

1. 首尔富源面馆,选用上等猪肉汤

图为首尔富源面馆。冷面汤独特,用熬制的牛骨汤再煮猪肉,香味浓郁。[图片来源:金成龙 记者]

在服装店林立的首尔南大门市场中央,有一家开了将近60年的冷面店“富源面馆”(02-753-7728)。就首尔的平壤冷面店来说,这家冷面店以价格低廉(带汤冷面7500韩元)、味道独特著称。因此,不仅店主继承了家业,连常客都是代代相传。

部分人误会富源面馆用猪肉做冷面汤。这是因为在冷面汤上经常会漂着两三块猪肉。但社长高铉熙(音,61岁)表示“冷面汤基本还是牛骨汤”。当然也稍微放了点猪肉。并不是从最开始就加猪肉,只是将用作拌菜的猪肉和冷面汤放在牛骨汤里一起煮而已。在煮的过程中,冷面汤变得更加浓郁、醇香。高社长解释称,“在朝鲜的饮食文化中,用牛肉和牛骨熬汤时,也会加上猪肉作为配菜”。此外,还要尝下绿豆饼(4000韩元)。店主用亲自榨的猪油烤制而成的绿豆饼非常香脆可口。富源面馆还有只有熟人才会点的“秘密菜单”——添加很多猪肉配菜的“特制汤冷面”,只要再加1500韩元即可。

2. 松楸平壤面馆,野鸡冷面汤美味可口

图为松楸平壤面馆。 [图片来源:中央图片]

京畿道扬州、北汉山西北部松楸溪谷与恭陵川交界处,有家远近闻名的冷面店“平壤面馆” (031-826-4231)。冷面发烧友为了与位于议政府和首尔奖忠洞的平壤面馆区分开,将其称为“松楸平壤面馆”。尽管这家店位于交通不太便利的首尔外围,但依然凭借野鸡冷面(1万韩元)吸引着食客。最近,使用野鸡面汤的冷面店非常少,因此很多因韩国战争被迫离开家乡的人们会慕名而来。

来自朝鲜的已故夫妻金英斗(音)和刘贞纯(音)于1980年创办了这家店,现在其子金龙南(音,62岁)担任社长,负责经营。平壤面馆十分注重面汤的制作。金社长解释称,“用牛胸肉和牛骨将熬好汤后,再加入野鸡肉和用骨头、豆腐、洋葱捣碎的野鸡肉丸继续煮”,“这个野鸡肉丸才是面汤鲜美的秘诀所在”。仅品尝一勺汤,便能强烈品尝到野鸡特有的醇香。面条的制作也不含糊。荞麦会在前一天或在当天磨制完成,以尽可能避免荞麦香味的流失。朝鲜式的醋鸡汤(2.8万韩元)和绿豆煎饼(8000韩元)、手工饺子(8000韩元)也很好吃。

3. 群山大力水手冷面,采用秘制黑色面汤

图为群山大力水手冷面。 [图片来源:中央图片]

美食之城全罗北道群山有一家拥有63年历史的大力水手冷面店(063-446-1785)。朝鲜出身的已故郑信国(音)老奶奶1954年在群山汽车站附近创办了“元祖平壤冷面”。20世纪60年代以来,随着漫画“大力水手”大受欢迎,这家店也跟着改了名字。这家店的冷面汤颜色是黑的。这是因为该店用“酱油汁”调味,这些“酱油汁”是在酱油里放入海盐和秘制食材后熬制而成的。在面条上放上两三块鸡胸肉和猪肉作为配菜。这些都是曾用于熬制冷面汤的肉类食材。

郑奶奶的孙子金泰亨(音)解释称,“朝鲜家家户户制作冷面的方法都不一样,但我奶奶从以前开始一直坚持着这种做法”,“群山的人比朝鲜人口味更重,所以我奶奶为了配合当地人们的口味,还稍做了改变”。这里的菜单很简单,只有汤冷面、拌冷面(7000韩元)和大包子(4000韩元)。据称,店主虽然因为食材、人工费上涨而苦恼不已,但截至今年为止暂时不涨价。

4. 晋州贺宴面馆,酷似海鲜荞麦面

图为贺宴面馆。位于庆尚南道晋州,面汤里添加了海鲜。[图片来源:中央图片]

若论面汤味道的独特,没有冷面能比得上晋州冷面。因为煮面汤时,不仅加了牛肉,还放了足够的海鲜。关于晋州冷面的历史,虽然众说纷纭,但注册商标还是最近的事。晋州冷面店中,晋州市二岘洞贺宴面馆(055-746-0525)人气最旺。贺宴面馆可以追溯到1945年的“釜山肉店”。小女婿郑云序(音,58岁)社长传承了创始人黄德玉(音,88岁)奶奶制作冷面的手艺,现经营着该面馆。贺宴面馆汤冷面(8000韩元)的面汤是在加入了牛骨肉、牛腱以及鳀鱼、虾、海带和青蛤等食材后,熬制而成的。光熬面汤就需要3天时间。

在冷面上还会放入黄瓜、萝卜、煮鸡蛋、蛋黄,而牛肉饼则可谓是最后画龙点睛的一笔。在牛肉外裹上一层鸡蛋液,这样煎出来的肉饼和冷面可以称得上是完美的配搭。不知是不是因为加了很多海鲜,面汤口感很像日式乌冬面或荞麦面。拌冷面(9000韩元)上添加的配料与水冷面完全一样。
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