2021年11月29日 (星期一)
济州系美食之岛 食材新鲜丰富
상태바
济州系美食之岛 食材新鲜丰富
  • 宋正 记者
  • 上传 2017.05.27 08:17
  • 参与互动 0
分享该报道至

5月20日济州岛西归浦市海维彻酒店。这里举办了连在首尔都难得一见的豪华晚宴(Gala Dinner)。当天以“亚洲美食”为主题,晚宴邀请了小泉功二和欧国强。日本餐厅“虎白”于2015年成为米其林三星餐厅,当时在该餐厅担任主厨的小泉功二也成为了最年轻的米其林三星主厨。欧国强此前担任主厨的餐厅于2013年成为米其林三星餐厅,而他本人也成为了中餐厅厨师中最年轻的米其林三星主厨,目前他正在担任香港丽新集团的中餐部行政主厨。 首尔“DOOREYOO”的店主兼主厨刘贤洙(音)、“Sona”的店主兼主厨成贤雅(音)以及海维彻酒店主厨李宰天(音)共五人。这场晚宴是第二届济州美食和红酒节的最后一个环节,即便人均价格高达25万韩元,但350个名额已经售罄。

图为寿司店“Sushi Hoshikai”的主厨林德贤(音)正在做寿司。[图片来源:济州美食和红酒节]

这次美食节之所以大获成功,不仅因为准备了在济州难得一见的特别活动,还因为济州岛的美食文化已流淌在人们的血液中。

事实上济州的美食文化最近正在快速发生变化。最近两三年间出现了很多运用济州岛生长的食材进行大胆尝试的高级餐厅。2014年林德贤主厨经营的“Sushi Hoshikai”在济州市吾罗洞开业后,济州不断涌现高水准的寿司店。

图为法式餐厅“Milieu”。该餐厅推出用济州产食材做成的法式套餐。[图片来源:海维彻酒店]

意大利餐厅此前就已进驻济州岛。2013年在济州市翰林邑开业的“Modica”最具代表性。毕业于意大利烹饪学校ALMA的店主兼主厨李成宇(音)在此利用济州产的食材制作意式料理。李成宇主厨说,“在济州岛仅停留了两三天就觉得当地饮食十分相似且单调,当时我就想要是有家像样的意式餐厅就好了”。2015年济州岛内第一家法式高级餐厅“Milieu”在海维彻酒店开业。在国外留学过的主厨利用野鸡、兔子、丑橘等济州食材制作法式料理。

图为济州翰林邑的意式餐厅“Modica”。[图片来源:Modica]

这些餐厅刚开始营业时,曾有人担心“真的会有顾客来吗?”,但结果反而意外倍受欢迎。“Sushi Hoshikai”因为顾客太多,需要将周五至周日的营业时间分成两部分。“Milieu”的套餐售价为8.9万韩元起,但周五至周日若不预约的话,就会没有位置。

图为“Milieu”的济州产青花鱼料理。这道菜象征着济州海和日出。[图片来源:海维彻酒店]

济州岛之所以并未像其他众多地区一样出现当地饮食“一边倒”的现象,其原因在于人。由于2006年开通廉价航空,到访济州岛的游客越来越多。2010年以后,搬至济州居住的人也开始增加。2009年济州人口仅为56万,随着2010年开始刮起“移居热潮”,2016年已逾66万人。随着到访济州的外来人员增多,对新料理的需求自然也有所增加。

海维彻酒店主厨李宰天解释称,“从其他地方移居到济州生活的人自不必说,经常到访济州的人不断增加后,人们更想尝试新式料理,而非当地料理。由于主厨们努力满足这一需求,美食的水平也越来越高”。

济州新鲜的海产品十分丰富。图为“Sushi Hoshikai”的厨师手拿着济州产的真鲷。[图片来源:济州美食及红酒节]

访客、厨师营造了高水准的美食世界,但济州丰富、新鲜的食材也不可或缺。得益于有山有海的自然环境,济州的食材十分丰富。

“Sushi Hoshikai”的主厨林德贤是济州人,他解释说,“厨师使用他人所用不到的材料时,会有一种快感。在韩国,只有济州岛才能够利用新鲜的青花鱼肚皮肉或鲷鱼制作寿司”。在这里可以尽情享用在高级寿司店林立的首尔岛山公园、清潭洞一带都难得一见的食材制成的寿司。

济州岛不仅盛产海鲜,还盛产马肉、黑牛肉、黑猪肉等肉类。尤其是陆地上少有的济州马肉,几乎没有多余的脂肪,都是精瘦肉,在济州可以品尝用这一食材制成的生拌牛肉或寿司。

得益于温暖的气候条件,济州岛一年四季都能吃到新鲜的蔬菜。值得一提的是,济州岛的荞麦、蕨菜、香菇品质极佳,在韩国全国排名第一。

图为参观济州五日集市的波兰主厨巴伦(右)一行正在挑选鱼干。[图片来源:济州美食及红酒节]

主厨们对食材的渴求不分国籍,所有来到济州的外国主厨们都惊叹于济州的新鲜食材。为参加这次美食及红酒节来到韩国的主厨们5月17日参观了济州五日集市后,被济州产的食材所吸引。波兰主厨巴伦说“济州有很多有意思的食材”,“在其他国家很少能够看到如此新鲜丰富的海产品,晒鱼干等料理食材的方法让人印象深刻,而且这些食材都很干净、没有异味,让我感到非常惊讶”。

댓글삭제
삭제한 댓글은 다시 복구할 수 없습니다.
그래도 삭제하시겠습니까?
评论 0
댓글쓰기
无须注册会员快捷留言

精选报道