明洞饺子:拥有50年历史的刀切面美食店
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明洞饺子:拥有50年历史的刀切面美食店
  • 宋贞 记者
  • 上传 2017.05.24 16:28
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明洞饺子有一个更加广为人知的名字,叫作“明洞刀切面”。这家店在首尔明洞同一个地方开设了近50年。1969年搬到明洞时,店名叫作明洞刀切面;1978年店名被换掉,因为在明洞有很多店铺名叫“明洞刀切面”,因此该店干脆换掉了原来的名字,创立了新的品牌。

由于出现了名字相同的店铺,1978年店名改为“明洞饺子”。[照片来源:中央图片]

明洞饺子的店面一开始位于水下洞。1966年,朴彦和(音,85岁)代表收购了亲戚在水下洞经营的一家名为“张寿庄”(音)的小刀切面店,1969年搬到了现在的分店,店名改为明洞刀切面。当时明洞是最好的商业圈,再加上离水下洞不远,老顾客也会光顾,所以选择了现在的地方。店里生意兴隆,1976年,买下了现在分店所在的建筑,开了第二家店面。但在迁移店面一年后的1977年,店里发生火灾了,设备、房顶、招牌都被烧毁。朴代表的二媳妇蔡妍熙(音)财政理事表示,“一到午饭时间,人们就在餐馆前排起队,父亲便快速支起帐篷做面卖面”。

图为在鸡肉汤中放入面条煮面。[照片来源:中央照片]

明洞饺子刀切面是将面放入肉汤中烹煮的忠清道美食,再现了朴代表的母亲制作面条的手艺。店刚开门时,是向熬制的牛骨汤中加入撕好的鸡肉。店搬到明洞之后,为了符合更多人们的口味,将汤换作了鸡肉汤。在面上摆好鸡肉,为了看起来更丰盛,加入了饺子。刀切面、肉汤和饭可以免费续加。

当天使用的材料当天购入,剩下的全部扔掉。店里没有保存食材的冷冻室也出于这个原因。就连大蒜也不是提前研磨好的,都是要使用的时候现磨的。去年,该店被选为米其林指南首尔篇的Bib Gourmant(价格合理,味道极佳)。听说评审员也因为没有看到冷冻食品,而感到大为吃惊。

这里只有在午饭时间后,且总人数超过20名才接受预约。以前不论职位再高再有名的人,也要排队等候。

明洞饺子凭借一碗刀切面,在明洞坚守了50年,并希望成为一家百年老店。蔡理事表示,“明洞饺子是从祖辈手中继承过来的,父母一辈也倾注了大量的心血,希望它能成为百年以上的老店”。

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