图为“Ediblebug”公司代表柳时斗（音），他在2014念创建了销售食用昆虫食品的公司。[照片 Ediblebug公司提供]

“蟋蟀味道很香，蚕蛹口感柔软”。食用昆虫食品公司“Ediblebug”的代表柳时斗（33岁）认真介绍了各种可食用昆虫的味道。“这些东西怎么吃呢”？他似乎看到了记者心中的困惑，笑着说“我一开始也曾这样怀疑”。

他2012年毕业于首尔大学经济学系，此后他利用夜间时间修完了KAIST信息经营学硕士课程，白天正常在IT企业工作。

这段时间里，他在查看行业新闻时，偶然看到了“美国硅谷将可食用昆虫视为蛋白质替代食品新来源”的消息，从此开始关注可食用昆虫。出于好奇心，他还专门订购了美国某食品公司生产的可食用昆虫能量棒试吃。他说“味道不错”，“如果不从美食的角度出发，从粮食资源的角度看待这种食物，感觉它很有发展潜力”。

而且，随着了解的深入，可食用昆虫的魅力愈发显现出来。有充分的科学依据显示，可食用昆虫在环境和营养学方面的指标也非常突出：不仅高蛋白、低脂肪，还含有大量氨基酸、无机盐和维他命成分。仅从每100克食品的蛋白质含量来看，蚂蚱（70克）就是牛肉（21克）的三倍以上。而且昆虫还有一个优点，它们属于变温动物，不需要维持身体温度，只需要少量的饲料和水就可以生长。

问题在于如何克服人们对“昆虫怎么能吃”的心理障碍。他从2014年春季开始亲子用可食用昆虫制作饼干，并将成品晒到自己的主页上，免费寄给有意品尝的人。即使没有特别花钱进行宣传，每周下单的客人也在不断增加。在发出了2000个左右订单之后，他开始产生信心，当年9月在首尔黑石洞山坡上开办了一个66平方米（20坪）的工厂，正式开始经营活动。 

2016年5月，他在良才川路开设“Edible Coffee”咖啡厅，开发出了加入昆虫制作的奶昔、加入蟋蟀和韩药材制作的韩方茶、将蟋蟀磨成粉末做成调料涂抹的百吉饼等可食用昆虫美食。

现在可食用昆虫已经得到韩国政府的大力支持，政府出面呼吁农户增加养殖，CJ、大象等大型食品公司甚至将其视为一种新产业进行培育，受到了人们的关注。面对玫瑰色的前景，柳代表却说“要走的路还很长”。他说“虽然政府支持农户养殖昆虫，昆虫数量逐渐增加，但顾客数量太少”，指出了悲凉的现实。事实上，他经营的咖啡店在很多月份也都处于亏损状态。

不过，柳代表依然在不断挑战。他开始通过网络渠道销售产品，并将利用可食用昆虫制造的饼干等食品提供给学校、生态园、蝴蝶博物馆和其他咖啡店，正在逐渐开拓市场。