2021年05月14日 (星期五)
韩国钟路区昌信洞内的尼泊尔印度美食街
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韩国钟路区昌信洞内的尼泊尔印度美食街
  • 姜惠兰 记者
  • 上传 2016.10.29 07:28
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用各种印度教和佛教小物件装饰的散发当地独特气息的尼泊尔印度饭店“Everest”

从首尔地铁一号线东大门站3号出口出来,每隔三四栋房子就会看到陌生字体写成的招牌。这是标记印地语和梵语的梵文字母(Devanagari)。从这里朝着昌信胡同市方向再走一段距离,就会相继看到“NANGLO”、“DEU RALI”和“Everest”等英韩文双语标记的饭店招牌。“DEU RALI”是喜马拉雅山安纳普尔纳峰攀登的据点——海拔3000米山村的名字,“NANGLO”意为从山里搬行李时用的竹篮。这些都是尼泊尔人运营的“尼泊尔印度饭店”。

从行政区域上来看,这条街隶属于钟路区昌信洞,但来到这里却犹如置身于尼泊尔首都加德满都一般。在门户网站的地图上,这条街被标记为“尼泊尔美食街”。从这里开始到东庙前站大约一公里的路上,至少有15家尼泊尔或印度饭店,大部分都是两三层的建筑。

“Everest”的特科曼·库隆(音,41岁)社长在加德满都曾经面向韩国企业,进行过山岳装备贸易。于是他自然而然地就跟韩国的著名登山运动员熟悉起来。1999年他开始在韩国贸易运输企业上班,并定居首尔,还将尼泊尔妻子也带到韩国,并在2002年开设了现在的饭店。

图为“Everest”的招牌菜——Chicken Makhni(咖喱的一种)。

“就在当时,大部分韩国人还不知道真正的咖喱。大家只知道速食咖喱。仅说明菜单就要用30分钟。江南人会稍微早一点知道,但江北现在才好不容易首次出现了‘Ganga’(武桥洞金融中心,Finance Center)等印度饭店。年轻的客人觉得我的店比Ganga更便宜,更有当地氛围,因此客人很多。”

在钟路区昌信洞“尼泊尔美食街”,经常能看到用尼泊尔语写的招牌。

平时客人90%都是韩国人。这里的客人比较多元化,不仅有这附近的上班族和商人,还有特意来品尝尼泊尔当地美食的美食家。休息日这里主要坐满了尼泊尔和印度人。来自尼泊尔博克拉、目前在仁川家具工厂工作的的额勒俊(音,28岁)表示,“周末与分散在安山或加里峰洞等地工作的朋友见见面,品尝一下家乡美食,乐趣无穷”。

初期是外国客人较多,最近是韩国客人较多

该地带的尼泊尔饭店一号店是东庙前站方面的“Namaste”。这家餐厅是现已加入韩国国籍的闵成旭(音,本名为那竺库麻勒·宝嘎提,音)2000年与韩国妻子一起开的。这一带与和平市场Migliore(1997年开张)和Doota(1999年开张)等大型时装购物中心相邻,因此当时外国买家经常光顾。闵成旭之前给来往韩国进行布料贸易的叔叔做帮手,1999年遇到了现在的韩国妻子,2006年取得了韩国国籍。

Samosa(萨莫萨三角饺)

“在印度顾客中,有很多素食主义者,因此很多人吃不惯油腻的韩国食物,东大门附近没什么可吃的。大家不太了解尼泊尔美食,因此打出了‘印度教·印度’的招牌。”

主要顾客为外国人,包括各国派来韩国的驻在员或英语讲师等。他们带来的韩国客人也成为了常客。在附近缝纫厂工作的尼泊尔劳动者是潜在顾客。他们即使不能每天都来,但周末或节假日偶尔会来。工厂搬到首尔外围后,他们就会在周末来东大门。闵社长表示,“这里本来只有一两家,生意见好之后,2005年左右又开了几家。现在比起外国顾客,看到博客或美食店节目之后慕名而来的韩国顾客更多”。

在开业初期不容易购买香料等食材,因此直接从尼泊尔带过来了。现在通过韩国批发商拿货,但主要使用印度进口产的食材。

图为尼泊尔传统家庭餐“达粑塔卡里(Dal-bhat-tarkari)”。将汤、米饭和各种咖喱放在一个盘子里。

其实就菜单来看,与印度饭店没多大差别。馕饼(Naan)、咖喱、印度唐多里烤鸡(Tandoori)和Lassi(用酸奶制的甜品)等比较熟悉的菜单占据相当一部分。作为正统尼泊尔美食,达粑塔卡里最具代表性。“Dal”是将绿豆(或小扁豆)和香料拌在一起的汤,“Bhat”是米饭,“Tarkari”是小菜。在“Tarkari”中,咖喱是最基本的,根据炸鸡和蔬菜等不同材料有数千种。尼泊尔人将汤、米饭和小菜放在一个大盘里,然后用手拌着吃,但韩国的尼泊尔饭店提供勺子。

“Everest”的库隆社长表示,“尼泊尔位于西藏和印度之间,这里印度教和佛教共存,因此饮食文化也受到双方的影响。尼泊尔北部饮食与西藏南部相似,南部与印度北部相似”。印度南部是高温多湿气候,因此为防止食物变质,会放很多非常辣的辣椒,汤类饮食比较发达。相反,北部是山岳地带,因此同时可以取暖和做饭的“印度唐多里烤鸡”等菜单比较多。饮食也相对比较干燥,辣的比较少。

随着在年轻人中逐渐打开知名度,“Everest”进驻大型购物中心

据推测,现在居住在韩国的尼泊尔人有3万人左右。2010年只有9000人,但因就业签证放宽等政策,五年内增加了200%以上。以去年为基准,居住在韩国的外国人总人数是136万人,占韩国总人口的2.7%。较2010年的96万人,增加了41.6%(统计厅“2015年人口住宅总调查”)。在大街上也可以经常看到尼泊尔、印度饭店或越南、泰国米线店,这与人口结构变化有一定关系。

伴随着这一变化,现在尼泊尔饭店也在拓展领域。“Namaste”在汉阳大学和龙仁分别有分店,在釜山还正在运营海云台店、Marine City店和新世界Centum店等三家店。“Everest”在永登浦、东大门Goodmorning City和议政府等运营五家分店,还进驻了上月开业的河南Starfield。河南店总规模为363平方米(110坪),拥有200个座位,除尼泊尔厨房人员以外,还有七名韩国服务员。

库隆社长表示,“为了营造尼泊尔当地氛围,仅购买各种佛像和雕像等物品就耗费了1.5亿韩元”。负责入驻事务的新世界林善美(音)社长说明称,“以前这里只有韩餐、中餐和西餐入驻,但最近韩国的饮食文化变得多元化,需要发展成为‘亚洲饭店’”。
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