“随着韩流在全世界扩散，韩餐的人气越来越高。我认为韩国美食具有相当高的水平，韩国主厨的世界竞争力也日趋成熟。”

关于被称为“美食家《圣经》”的《米其林指南（Guide Michelin）2017首尔篇》发行的背景，法国米其林集团副总经理柏勒那勒·戴马斯（《米其林指南》事业部亚太事务总监）3月10日在首尔光化门四季酒店举行的记者招待会上做出如上说明。他还确认《2017首尔篇》的发行时间也是在“年内”。

拥有116年传统的《米其林指南》迄今为止正在25个国家发行26个版本。在亚洲，继日本东京(2007年)和香港·澳门(2009年)之后，新加坡篇也即将发行，因此如果首尔篇发行成功，将成为亚洲第四个发行地。

戴马斯副总经理表示，对于首尔篇的发行，从亚洲进驻初期就开始进行了研究。他还表示，特别是随着2011年发行了普通旅游观光指南《绿色指南》，对韩国饮食文化的关注逐渐提高。

“韩国美食从街头小吃到宫廷料理、高级饭店，种类繁多。在巴黎、纽约和东京等地，韩国饭馆的人气也很高，韩餐的传统和个性正受到全世界的关注。在不断品尝韩国优秀主厨富有创意、活力的料理的过程中，我判断认为‘现在是时候了’。”

戴马斯副总经理表示，对韩国固有饮食文化没有“单独标准”。《米其林指南》固有的五个评审标准——“料理材料的水平”、“料理方法和风味的完美性”、“料理的富有创意的个性”、“与价格相应的价值”、“整体菜单的统一性和不变的一贯性”将原封不动地适用于首尔篇。他表示，将会从座谈会当天开始进行评审。

戴马斯副总经理表示，“隐藏身份的评审员将耗费数月时间对首尔市内几乎所有的饭馆进行严密公正的考察，此后将在年内推出餐厅评价书《红色指南》”。该书将以英文和韩文两个版本出版，除印刷版之外还将推出电子版。

戴马斯副总经理还表示也可能会推出首尔以外的特别版。他表示，“虽然暂时会集中在首尔篇上，但我知道首尔以外也有很多好饭店”。对于“是否会为发行首尔篇而接受韩国企业和机构的支援”的提问，戴马斯副总经理回答道“所有费用将由米其林总公司和米其林韩国分公司共同承担”。