大火、油、铁锅、大而重的菜刀……一提起中餐，很多人脑海中都会浮现类似的画面。在烹制中国菜时,好像比世界其他任何一个国家都更加需要体力。但是尽管如此，在中国的烹调界却有一位女性登上了顶峰。中国上海的特级酒店——新锦江大酒店的行政总厨严惠琴（61岁）就是这其中的一位代表。
4月10日，严惠琴作为“李锦记中国顶级厨师秀”的十位中餐顶级大厨之一来到了韩国。根据父亲“去学点技术，自己再琢磨琢磨”的心愿，严惠琴来到了新锦江大酒店，她说服了不收女徒弟的师傅，并开始了在厨房的工作。严惠琴通过在一旁的观察学习，将饮食的制作方法都记在了本子上，哪怕是再小的细节也不放过，并因此获得了厨房师傅的信任。而严惠琴自己也从新锦江大酒店主厨一步步走到了如今行政总厨的位置。
-新锦江大酒店以提供国宴级的晚餐而著称，这其中有什么趣事吗？
“印象比较深的是前总统金泳三、李明博的故事。金前总统对其他酒店的饮食不满意，故而将晚餐的场所改到了我们酒店，当时我特别紧张。然而金前总统在品尝了第二道菜后，他竖起了大拇指称，‘这才是地道的上海味道’，听了这样的夸赞后，我非常高兴。而在李前总统的晚宴上，我们特地准备了韩国泡菜，当时总统问道‘这是从韩国带来的泡菜吗’，我回答说是我们亲手做的泡菜，并让李前总统看了泡菜缸。比尔·克林顿前总统等西方贵宾前来就餐时，我们还在菜里特别添加了番茄酱（笑）。”
自2006年起1年零三个月的时间里，严惠琴曾作为交换厨师在釜山的某家酒店工作，并学习制作韩国料理。因为在她看来，韩国料理是一种含油少、清淡的健康饮食。期间，严惠琴甚至对朝鲜泡菜也有所涉猎，她表示朝鲜的泡菜添加了虾酱，口味偏咸。因此，严惠琴发明了往泡菜中加入黄花鱼的秘方，从而使得口味较为适宜。
-您对哪一位中国领导人印象最深？
“每逢春节，前书记邓小平都会光顾新锦江大酒店。在我们酒店，如果今年是以四川口味的菜肴为主，那么第二年就会推出广式菜品，菜单会不断更新。邓前主席曾称赞我们酒店菜品丰富、变化多样。此外，江泽民前书记因为上了一定的年纪，牙齿不太好。因此我们为他准备了易于咀嚼、切得较细的菜品。”
-在接待国宾时，有哪些需要注意原则吗？
“饮食就能很好的传达出中国的文化，因为部分代表整体，同时也不应忽略其他各个国家的文化。针对像伊朗等国这样不吃特定肉类的贵宾，需要为其提供其他菜品。同时，也应留意那些有可能会破坏气氛的菜品。比如有时候菜中加入颗粒较大的酱的话，很容易粘到牙缝上。为防止出现这类情况，在不妨碍口感的前提下，需要用搅拌机把酱打碎后使用。在碰到需要撕或剥开后食用的菜品时，为了让食用者不失风雅，哪怕很费事，也必须要将其做的易于用筷子夹起。”
版权归 © 韩国最大的传媒机构《中央日报》中文网所有，未经协议授权, 禁止随意转载、复制和散布使用