饭店提供的服务看似低下和不可理喻，但殊不知这位能伸能屈的男子便是该饭店堂堂正正的老板——金南永（音，50岁），该饭店在金总经理的打拚下，每月销售额达到4500万韩元。金某擦皮鞋的地方右侧墙壁上贴满了大大小小的纸条，上面是一些在这里过生日和结婚纪念日的客人的名字。光12月份的日历上就写满了500多个名字，金某悄悄对笔者说：“店里每个月80%的销售额都靠这些老主顾。”
如今金总经理经营的这家饭店生意一片红火，但取得今天的成绩并非一帆风顺。金总经理20多年间曾经经营过3次饭店，屡战屡败，屡败屡战，尝遍了创业的艰辛。金总经理原本在一家服装公司工作，1987年下海开办了一家中国餐馆。当时正赶上3低的好政策（低利息、低美金、低油价），但仅仅1年半的时间，金总经理便关门大吉。当时他觉得“店面风水不好”，便重新换地方重新开了一家烤肉店，结果也同出一辙，这次还没到1年便宣告停业。
1991年，金总经理贷款开了一家河豚店，妻子在一家有名的河豚店里分文不收，白天免费打工，晚上学习烹饪手艺，金总经理也拿到了厨师资格证。后来7年间他们店里的生意一直一帆风顺，还买下了一栋32坪的楼房，未来似乎就这样一片光明无限。
但没想到的是，1997年末经济危机爆发后，金总经理的河豚店每天销售额从60万韩元下降到每天5万韩元，他们手中的资金就这样一点点搭进去，苦苦坚持了2年。后来实在手头紧张，金总经理也开始炒股，他投资了5000万韩元，没想到全都竹篮子打水一场空，10年的艰苦创业就这样一夕之间化为灰烬。
但金总经理下定决心不能就此倒下，他又一次请求妻子说：“再相信我一次吧”，夫妻二人变卖了辛辛苦苦买下的楼房，2002年开了现在这家河豚店。
从那个时候开始，金总经理完全像变了一个人，他首先总结出自己生意失败的原因在于无论做什么都没有体系，全凭三分钟热血。后来2003年，金总经理来到大邱永进专科大学，2005年来到岭南大学学习经营者课程。
在大学中，金总经理学会了周密的管理顾客的方法，并为自己设定了目标，即“将自己的饭店打造成回头率最高的饭店”，“纪念日服务”和“擦皮鞋”也来自于此。
专家们的评价=创业咨询专家们一致评价说：“这一切都归功于金总经理的学习态度。”金总经理先后在3所大学学习经营者课程，提高自己的专业知识，这便是决定他个人取得成功的契机。韩国创业战略研究所李庆熙（音）所长说：“经营饭店失败的人一般都会更换生意类别，根本不愿意总结自己之所以失败的原因，在原有的基础上加以改善，努力东山再起。金总经理学习欲望十分强烈，先后听过很多经营者课程，自己参悟到应该从何处着手进行整改。”
很多人评价说，金总经理经营饭店有组织有纪律，不亚于一个大型企业。金总经理整理了一份5000人的数据库，每当纪念日就给他们发短信、送礼物，这是连一般的企业都很难效仿的“一网打尽管理模式”，FC创业韩国姜炳五（音）董事长分析说：“每年送500多个花篮不但需要极大的诚意，更需要花很多钱，金总经理之所以有今天的成功，得益于那份顾客至上的投资理念。”
一般小型饭店员工来去匆匆，但金总经理的饭店却有很多工龄很长的员工，姜炳五董事长指出：“饭店里工龄长的员工多，服务质量也会相应提高，客人更会愿意光顾。”
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