2022年08月14日 (周日)
高蛋白、低脂肪的金枪鱼美食店 宣陵金枪鱼Gra
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高蛋白、低脂肪的金枪鱼美食店 宣陵金枪鱼Gra
  • 宋政(音)记者
  • 上传 2015.02.11 16:31
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金枪鱼Gra老板张基薰(音)正在切解冻的金枪鱼。即使是同一部分,根据切的方向不同口感也不同,因而张老板以多个方向切片。

金枪鱼肚腩撒上金粉出现金粉

金枪鱼Gra内大大小小的房间

出现在晚餐“钻石套餐”中的金枪鱼片

高蛋白、低脂肪、低卡路里,这一光听似乎都能变健康的食物正是金枪鱼。金枪鱼含丰富的DHA、EPA、硒元素(selenium),并能激活脑细胞。

金枪鱼Gra位于首尔宣陵5号出口的后巷中。与天天变化的周边食堂不同,它仅在宣陵站就已开业超过十年,因而在江南一带十分著名。金枪鱼Gra于2004年在此开业。在宣陵站1号出口附近开业后它曾两度搬迁,去年搬至如今的位置。加上第一次开业的芳荑洞的话,总共搬迁了三次。  

张基薰(45岁)老板最初开办金枪鱼Gra店是2003年在芳荑洞。高中毕业后曾在日本餐馆、河豚餐馆、金枪鱼餐馆工作,积累了10多年的经验。当时他怀着“要开我自己的店”的梦想进行创业,但现实令人茫然。他无法在人们常说的商圈良好地段开店。当时朋友推荐了芳荑洞。

对店名进行一番苦思冥想后,他在偶然经过其他小区时看到“鳗鱼Gra”,从中得到启发。

“为了取店名,征求了周围人的建议,但大家都只提到有大海或是金枪鱼的名字,太平淡无奇了。其实金枪鱼是不亚于鳗鱼的保健食物。为宣传这点,名字中加上了伟哥(Viagra)的‘gra’。听的人都表示很有趣,认为这是一次就能记住的名字”。

张老板用了6个月令濒临倒闭的店铺起死回生。在此期间,张老板最用心的是食物。张老板研磨生米,制作餐前提供的粥,利用部分食堂前天卖剩的米饭熬粥。这样一来饭粒膨胀,咀嚼感和口味下降,但能节约食材费用。张老板称,“曾不喜欢喝粥的顾客也十分喜欢,甚至将我熬制的生米粥打包带走”。  

冷冻的金枪鱼不直接端上,而是在淡盐水中解冻。熟悉冷冻金枪鱼的顾客起初感到十分陌生。但之后逐渐品尝到金枪鱼真正的味道,顾客们开始尝试解冻的金枪鱼。  

张老板对室内装饰也用了心思。为了不让看见店铺内部,在玻璃窗上贴上了印花纸。这是因为如果看到店内没有客人的话,会营造“饭店口味不好”的形象。之后口碑良好,顾客逐渐增加,那时又从上面一点点剪下印花纸。6个月后,印花纸降至能从店外看到顾客。某天店前道路阻塞,甚至出动了警察。了解之后才得知是顾客们将车停在了店门口和对面街道,造成小区交通瘫痪。

“对周边居民及店铺感到抱歉。但曾一度萧条的街道因我们店铺而道路阻塞,我心里其实还挺高兴的。”

虽然一人份15000韩元价格低廉的套餐仅在晚餐出售,但一年后一天营业额增至110万韩元。一年后,张老板将店铺转手给朋友后移至江南。这是因为熟客们建议“张老板想大干一番的话就去江南吧”。

但江南生活开始时并非轻而易举。当时曾在宣陵站1号出口后的新建大楼地下取得铺位,但并不显眼。房产主人觉得不美观,连招牌都无法挂在外面。但熟客们无法忘记他的手艺和人情,来到宣陵站地下店铺。张老板十分感谢前来的顾客,时常笑脸相迎。

“其实金枪鱼也并非我直接捕捞,没有什么独特美味的秘诀。只是怎么解冻、怎么切片的差异而已。其中与客人的关系最为重要。店主直接出面行90度弯腰礼,记住客人喜欢的部位,为他们优先保留,和客人一起喝酒,一边累积感情。”

老板的通讯录中储存了2万多人的电话号码。每逢过节,张老板会向他们每个人发送短信问候。不仅是对自己,对员工也强调独特的服务。比如,客人要点烧酒的话,拿着销量最好的两种烧酒前去,以供客人当场挑选。这是为了节省询问客人喜欢那种烧酒,再前去取的时间。

“我经常对员工们说,‘提前做的话就是服务,客人指示的话就是跑腿’。员工们也像一起工作了10年的家人,了解我的心意,一起共同努力。不管是客人还是员工,一次结下的缘分就应保持。人不正是最宝贵的财富嘛。”  

实际上,所有客人中有60%~70%均为熟客。因此在如今经济不景气时,该店也未受影响。反而常常客满,未预约前来的话只得无功而返。虽然生意很好,但张老板仍不忘初心,时刻鞭策自己。因此左边手臂上贴着“今日不向前迈步,明日需更努力大步奔跑”的名牌。  

“熟客们很多,一天工作结束收拾桌子时,感觉像村里办酒席一样。开业10多年,剩下的就只有客人了。今后也不忘初心,提供令人身心愉悦的料理。”
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