“原本住在论山，女儿在首尔工作。经常给女儿来送小菜，我们也就这样安顿下来了”。
郑福顺（音，62岁）社长在50岁时开始经营饭店。她在保险设计公司工作时突然转行经商并非因为她工作不佳，也不是因为保险业萧条，情况刚好相反。2000年代起为保险业的黄金时期，职员们接连跳槽到首尔的公司，曾任营业所长的郑社长业务量大幅增加。如今保险费是自动转账，但当时需要一一手动汇款，郑社长因无法承担工作量而辞职。她在休息时，经常为给异地生活的女儿准备小菜往返首尔。经朋友介绍，她在首尔站附近的一家啤酒店工作了一年。之后便萌发了还不如经营自己生意的想法，恰好当时搬家到孔德洞麻浦警察署的后巷有店铺空出。
“在施工时，邻里年过八旬的老爷爷前来观看。他会一些算命，说要帮我算一算。他算过说饭店位置是聚财地，还说饭店以真味命名的话将会生意兴隆。”
“8月酷暑时节开业，但每天营业额仍增加10万韩元左右。昨天10万韩元，今天20万韩元，明天30万韩元，经年累月，今天一天营业额为280万韩元。因桌位紧缺，还曾在店铺外面的地上铺上报纸做生意。”
这完全是靠口碑。一个人来过后，带来三个人，三个人又带来了九个人。
“一家电视台社长在狭小的店内连续四年举办了送年会。但开业五年后，因为周边地区重新开发，搬到了现在麻浦警察署对面的位置。”
搬迁后，开始只买酱蟹。对于家乡在忠南瑞山的郑社长来说，螃蟹是常能吃到的熟悉食物，因而相比其他菜更有自信。
“父亲虽然开药房，但十分喜欢螃蟹。因而母亲常常做酱蟹。过去没有冰箱，还常把螃蟹保存在盐筒中食用。
称在制作酱蟹时最重要的是确保螃蟹新鲜程度。郑社长经在水协工作的哥哥介绍，认识了有50年工作经历的海鲜从业者，通过其推荐的商家，能时常稳定地购买到新鲜的梭子蟹。在蟹黄饱满、蟹肉肥美的四月，一次购入一年所需的梭子蟹。买了2500个10千克的盒子，快速冷冻后放入瑞山的专用冷冻仓库冷藏，每个月往首尔运送两次。为运送梭子蟹，每年春季有两个多月住在瑞山。此外还种植白菜和萝卜，偶尔亲自到瑞山腌制泡菜等。
“去年仅白菜就腌制了1000颗。辣椒粉在安眠岛订购，随时前往确认是否干燥得好、研磨得好，因此对味道非常自信。如今还前往新开业或著名的高级韩定食饭店，但都不合口味。之前曾去过首尔近郊有名的韩定食饭店，螃蟹几乎没有蟹肉，无法下咽，并且价格高昂。
真味食堂有蒸鸡蛋、紫菜、甘苔、素菜、锅巴粥等14种小菜。这些都是郑社长小时候爱吃的食物。特别是甘苔在首尔并不常见，不少客人再要些后偷偷带走，但郑社长假装不知道，客人要多少便给多少。
“最近甘苔很少见。高级韩定食饭店也给的不多。仅甘苔每月就花费500~600万韩元。老实说，不给甘苔的话，这些钱将纳入收益中，但客人喜欢，怎么能不给呢。”
不仅是味道，仅听一下被郑社长的情义吸引来的熟客们的缘由，就能猜到这家店有多么特别。
“一次店内来的一位客人大发雷霆。他来了五次，每次都是客满或是螃蟹售罄，没吃成就走了。第六次来的时候终于吃上了螃蟹。由于开始的时候发火，走的时候紧紧握住我的手说非常好吃。这位40多岁的检察官非常讨厌吃鱼，以致45年间从未吃过鳀鱼。但在这吃过后还带父母一同前来。一位80多岁来自日本的老奶奶一个人吃了三只螃蟹。”
“LG集团会长具本茂还给我们饭店装上了空调。搬到如今的铺位时正值逐渐炎热的五月。会长说要来，我们称店内没有空调，太热无法接待会长，因而他就给店内装上了两台空调。”
●代表菜品：酱蟹（一人份3万1000韩元）
●开业年度：2002年
●特点：瑞山出身的郑福顺（62岁）社长直接从瑞山空运梭子蟹并腌制的酱蟹专卖店。每年四月一次购入一年所需的螃蟹放入专用冷冻仓库保管。
●地址：首尔市麻浦区麻浦大路186-6（孔德洞105-127）
●电话：02-3211-4468
●座位：64个
●营业时间：上午11点30分~下午3点30分，下午5点~晚上9点（每周日、公休日停业）停车：附近有公共停车场（一小时免费券）
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