2023年02月05日 (周日)
【酱蟹美食店】 孔德洞真味食堂
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【酱蟹美食店】 孔德洞真味食堂
  • 金敬录(音)、沈英柱(音)记者
  • 上传 2015.02.09 17:28
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真味食堂在螃蟹多肉、蟹黄饱满的四月一次买下一年的螃蟹放在忠南瑞山的专用冷冻库冷藏。因此这里一年中时常能吃到蟹肉饱满的螃蟹。

“原本住在论山,女儿在首尔工作。经常给女儿来送小菜,我们也就这样安顿下来了”。

郑福顺(音,62岁)社长在50岁时开始经营饭店。她在保险设计公司工作时突然转行经商并非因为她工作不佳,也不是因为保险业萧条,情况刚好相反。2000年代起为保险业的黄金时期,职员们接连跳槽到首尔的公司,曾任营业所长的郑社长业务量大幅增加。如今保险费是自动转账,但当时需要一一手动汇款,郑社长因无法承担工作量而辞职。她在休息时,经常为给异地生活的女儿准备小菜往返首尔。经朋友介绍,她在首尔站附近的一家啤酒店工作了一年。之后便萌发了还不如经营自己生意的想法,恰好当时搬家到孔德洞麻浦警察署的后巷有店铺空出。

“在施工时,邻里年过八旬的老爷爷前来观看。他会一些算命,说要帮我算一算。他算过说饭店位置是聚财地,还说饭店以真味命名的话将会生意兴隆。”

图为厨师长在处理即将端给顾客的螃蟹。(左)一个月两次从瑞山仓库将螃蟹送至店内。
虽然也可能一笑而过,但由于名字很不错,店铺名字就这么定了下来。在仅五张桌子的食堂中,以酱蟹、刀切面、拌饭三个菜品开始经营,不知是否与那位老爷爷的话有关,店内客人一天天增加。

“8月酷暑时节开业,但每天营业额仍增加10万韩元左右。昨天10万韩元,今天20万韩元,明天30万韩元,经年累月,今天一天营业额为280万韩元。因桌位紧缺,还曾在店铺外面的地上铺上报纸做生意。”

这完全是靠口碑。一个人来过后,带来三个人,三个人又带来了九个人。 

“一家电视台社长在狭小的店内连续四年举办了送年会。但开业五年后,因为周边地区重新开发,搬到了现在麻浦警察署对面的位置。”

搬迁后,开始只买酱蟹。对于家乡在忠南瑞山的郑社长来说,螃蟹是常能吃到的熟悉食物,因而相比其他菜更有自信。

“父亲虽然开药房,但十分喜欢螃蟹。因而母亲常常做酱蟹。过去没有冰箱,还常把螃蟹保存在盐筒中食用。

称在制作酱蟹时最重要的是确保螃蟹新鲜程度。郑社长经在水协工作的哥哥介绍,认识了有50年工作经历的海鲜从业者,通过其推荐的商家,能时常稳定地购买到新鲜的梭子蟹。在蟹黄饱满、蟹肉肥美的四月,一次购入一年所需的梭子蟹。买了2500个10千克的盒子,快速冷冻后放入瑞山的专用冷冻仓库冷藏,每个月往首尔运送两次。为运送梭子蟹,每年春季有两个多月住在瑞山。此外还种植白菜和萝卜,偶尔亲自到瑞山腌制泡菜等。

“去年仅白菜就腌制了1000颗。辣椒粉在安眠岛订购,随时前往确认是否干燥得好、研磨得好,因此对味道非常自信。如今还前往新开业或著名的高级韩定食饭店,但都不合口味。之前曾去过首尔近郊有名的韩定食饭店,螃蟹几乎没有蟹肉,无法下咽,并且价格高昂。

真味食堂有蒸鸡蛋、紫菜、甘苔、素菜、锅巴粥等14种小菜。这些都是郑社长小时候爱吃的食物。特别是甘苔在首尔并不常见,不少客人再要些后偷偷带走,但郑社长假装不知道,客人要多少便给多少。

“最近甘苔很少见。高级韩定食饭店也给的不多。仅甘苔每月就花费500~600万韩元。老实说,不给甘苔的话,这些钱将纳入收益中,但客人喜欢,怎么能不给呢。”

不仅是味道,仅听一下被郑社长的情义吸引来的熟客们的缘由,就能猜到这家店有多么特别。

“一次店内来的一位客人大发雷霆。他来了五次,每次都是客满或是螃蟹售罄,没吃成就走了。第六次来的时候终于吃上了螃蟹。由于开始的时候发火,走的时候紧紧握住我的手说非常好吃。这位40多岁的检察官非常讨厌吃鱼,以致45年间从未吃过鳀鱼。但在这吃过后还带父母一同前来。一位80多岁来自日本的老奶奶一个人吃了三只螃蟹。”

饭店内挂满了画家许英万的画作以及名人的签名。
广为熟知的名人也经常光顾。漫画家许英万称郑社长为哥哥关系亲密,甚至互发短信。他在吃过酱蟹后,发短信称,“妹妹饱餐后走了”。

“LG集团会长具本茂还给我们饭店装上了空调。搬到如今的铺位时正值逐渐炎热的五月。会长说要来,我们称店内没有空调,太热无法接待会长,因而他就给店内装上了两台空调。”

●代表菜品:酱蟹(一人份3万1000韩元)

●开业年度:2002年

●特点:瑞山出身的郑福顺(62岁)社长直接从瑞山空运梭子蟹并腌制的酱蟹专卖店。每年四月一次购入一年所需的螃蟹放入专用冷冻仓库保管。

●地址:首尔市麻浦区麻浦大路186-6(孔德洞105-127)

●电话:02-3211-4468

●座位:64个

●营业时间:上午11点30分~下午3点30分,下午5点~晚上9点(每周日、公休日停业)停车:附近有公共停车场(一小时免费券)
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