位于钟路五街的南海牡蛎汤饭迄今已开业八年。在普遍拥有三四十年传统的饭馆鳞次栉比的钟路，这算是最近才开张的饭馆。但在喜欢牡蛎的人之间非常有名。 　

“虽然其他海鲜也是如此，但牡蛎的新鲜度是它的生命。无论再怎么会做菜，如果牡蛎不新鲜就不好吃。再加上跟一般肉类不同，牡蛎不能冷冻。如果冰冻之后再融化，汤水就会灰蒙蒙的，非常粘稠，不好吃。这就是我为何每天早上都从统营订购三四十公斤牡蛎的原因。”

郑顺喜(音，53岁)老板开这家牡蛎汤饭店时觉得最重要的是每天要接到新鲜的牡蛎。郑老板1989年在北仓洞烤肉店开始做生意，虽然已有二十多年的经验，但做牡蛎还是第一次，根本不知道要从哪里寻找货源。于是他问了一下周围的人，也认真查看了一下网络，终于在统营找到了不错的货源。

“虽然从几个地方订过货，但都不太满意。有些地方的牡蛎不新鲜，有些地方运送不及时。就这样先后合作了几家货源才找到现在这家。”

准备好材料后下一个阶段就是做出好菜。著名的牡蛎汤饭店他基本上都去尝过。

“得益于我一直都在做餐馆业，只要一吃就大概知道里面放了些什么材料和烹调方法。与其模仿顾客较多的饭馆味道，不如参考其优点努力制作出自己独特的味道。例如，牡蛎有腥味，为让更多人都能吃，我们在做肉汤时会加入辣椒，增加辣味。” 　

虽然做了很长时间烤肉，但实际上郑老板更熟悉海鲜。郑老板在全南莞岛出生长大，他经常吃牡蛎、紫菜和海藻等海产品，小时候还曾去泥滩捡牡蛎和蛤蚌。因为父母养殖紫菜，他还曾去养殖场采过紫菜。 　

他现在饭馆的主要食材也是从在莞岛的父母那里运来的。在使用如此高品质食材的同时做出美味的秘诀就是夫妻多年以来一直共同坚守着厨房。 　

最近郑老板夫妇上午八点前来到食堂，开始准备米饭、小菜和当天要卖的牡蛎。牡蛎虽然在运来前已剥好壳，但还要挑出残留的壳和杂质。 　

“也许有别的主厨我会舒服一些，但每当更换主厨味道就稍微会有一些变化。现在由我们夫妻俩来做，味道就很稳定。而且还可以节省人工费。这样就可以降低菜价。”

该店的牡蛎汤饭价格是6000韩元。一般汤饭都在7000韩元以上，一碗冷面也要7000~8000韩元，考虑到这样的物价，这算是便宜的。 　

“既然做生意自然就希望生意好。客人来到我们店享受着物美价廉的饭菜，最后都吃得光光的，下次再来光顾，只要这样我们就很开心。”

就像郑老板所希望的那样，南海牡蛎汤饭有很多回头客。有些是从七年前开始一直光顾的客人，也有些是跟着朋友来之后成为回头客，其中还有艺人。前面就是斗山艺术中心，公演场有很多艺人来此光顾。 　

然而并不是只有好的一面。大家普遍认为牡蛎是冬天吃的，因此夏天生意就不太好。郑老板在刚开始做牡蛎汤饭生意时非常不安，甚至夜不能寐，但现在好多了。长期的生意经验使他懂得生意总是会时好时坏。在生意不太好的时候，郑老板就想休息一下好好调整。

钟路5街南海牡蛎汤饭

主菜单: 牡蛎汤饭(6000韩元)，牡蛎年糕汤(6000韩元)
开业时间: 2007年
地址: 首尔市钟路区大学路1路3号(钟路5街87-1)
电话号码: 02-763-8449
座位数: 116个
营业时间: 上午8点~下午10点(春节和中秋节各休息三天)
停车: 无