不知您是否知道“新美国菜(New American Cuisine)”，如果知道，那您肯定就是走在时尚前沿的弄潮儿或美食家。虽然这对韩国人来说还有些生疏，但其已是普及的饮食风格之一，甚至在《Zagat》等世界级餐厅旅游指南中也将其作为正式分类基准使用。新美国菜于20世纪80年代从纽约的高级餐厅开始兴起。

该美食是在从以前流传下来的美国菜的基础上融合世界各国多种料理方法和材料，以美国方式重新创制的美食。虽然受到法国料理的影响最大，但也吸收了南美、亚洲、欧洲和地中海地区多种美食的元素。其特点是不拘于特定形式，在菜单、调料和沙司等方面制作出自由、具有创意的料理。美国就像是一个大熔炉，吸收各种异国文化并将其融合在一起重新进行创造和发展，而在美食方面也同样形成了美式高级混合料理。

其间，美式料理在韩国基本上不受重视。虽然是因为受具有传统的意大利菜或法国菜排挤的缘故，但主要是因为其快餐形象比较深入人心，而且也没有可以做高水平美式料理的餐厅。然而随着最近专门推出“新美国菜”的餐厅相继开业，现在逐渐开始受到关注。而且也是因为现在推出了高水平的美国料理并且与之前熟悉的料理不同，给人以新鲜的感觉。此外，在美国生活过的人增加很多也产生了影响。

首尔清潭洞“Bowtie De Butler”就是其中之一。张载阳（音，35岁）在美国主攻酒店经营学，曾在美国美食故乡-纽约担任餐厅经理，2014年3月开设了这家餐厅。尹英琪(音，38岁)主厨在著名餐厅工作过很长一段时间，主要负责料理，而张代表则主要负责经营。

据尹主厨说明，该餐厅美食的特征是花费较长时间精心做料理。即使是制作一个沙司也会耗费五六天。例如，不是使用已做好的贝肉，而是亲自购买新鲜的贝类，在去除贝壳中的渣滓后使用。这里不使用那种方便快捷的不规范做法。这样一来，虽然会比较耗费时间和精力，但在努力坚守料理的基本制作出美味这一意义上，他将此称为“慢餐”，是与快餐正相反的美食。

该餐厅让人印象最深刻的就是“Piggy Bank”和“Gumbo”。 Piggy Bank是在西班牙出产的伊比利 （Iberico）黑猪里脊中放入馅儿烤制的料理。吃一口烤得恰到好处的原汁原味的猪里脊肉，再吃一点虾、开心果和大葱会让口感更加丰富。

Gumbo是美国南部路易斯安那州的传统料理，这是一种放入原产地为非洲的秋葵、海鲜和谷物熬制的粘稠的炖菜。而该餐厅推出的Gumbo按照韩式方法制作。这里加入大麦米增加嚼劲儿，放入水芹菜制作出爽口的味道。该餐厅的Gumbo给人一种非常爽快的味道，就像是吃过虾肉、贝肉和鱿鱼等海鲜与大蒜和西红柿沙司混在一起制作的海鲜拌饭。具有自由特征的“新美国”在韩国主厨手中得到新的进化。

新美国菜给人的感觉就像是轻快的爵士，比起像古典音乐的法国菜或意大利菜更具有不拘于形式的创新性和自由。就因为不知道会做成什么样才更有意思。这就是由认真学习高级餐厅服务的代表和精心制作料理的主厨组成的梦幻组合未来如何发展会受到期待的最大原因。

▶Bowtie De Butler：首尔市江南区岛山大路55路47号 电话02-3443-6643 周一休息。Piggy Bank 4.9万韩元，Gumbo 3.1万韩元。套餐：午餐3.9万韩元，晚餐5.9万韩元起。