2023年02月04日 (周六)
【美食对决】火腿肠锅-韩国战争创造的美食
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【美食对决】火腿肠锅-韩国战争创造的美食
  • 沈英柱(音) 记者
  • 上传 2014.11.26 17:48
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火腿肠锅 (又称,部队汤)是在韩国战争后食物不足时期,从驻扎在韩国的美军部队中流传出的利用火腿、香肠、大豆一同烹煮的食物。因此议政府、东豆川、松炭等美军部队所在之处有许多历史悠久的火腿肠锅店。

火腿肠锅虽然承载着韩国苦难的历史,但如今已成为连外国人也特意前来品尝的代表性韩国美食。本次介绍的两家店均因主人的执着,30年间一如既往地保持美味。

第一名 驿三洞待遇食堂

代表菜品:火腿肠锅(9000韩元),烤里脊(180克·3万5000韩元),里脊排(180克·3万5000韩元)

开业:1984年

特点:并非出自大宇集团,而是以“尽心招待客人”之意而起了的店名。1983年从庆尚道来到首尔,第一次喝到火腿肠锅的余莲淑(音)老板为减少油腻感,放入许多水芹,开始卖独具风格的火腿肠锅。搅碎的肉也只用韩牛制作。

地址:首尔市江南区德黑兰路25路34(驿三洞641-18)

电话:02-552-1663

座位数:114席

营业时间:上午9点~下午9点30分(春节、中秋、8月初各休三天)

停车:附近收费停车场(一小时内免费)

平凡的家庭主妇老板余莲淑(61岁)虽对做生意一窍不通,但凭借以美食来待客之心,于1984年在驿三洞开始经营火腿肠锅店。不知是不是运气好,一开始就生意红火,客人排队前来品尝。

余莲淑决心开火腿肠锅店后便开始研究食物。她和丈夫一起将材料放入又去掉,反复试验,有一天放入了水芹后发现汤十分清澈爽口。解决了汤的味道后,她又开始关注其他主要食材。当时其他火腿肠锅店虽使用进口肉,但余莲花淑老板就只用韩牛。

“没有什么特别理由。只是简单的认为韩国食材会不会更好。韩牛牛腿肉、牛颈肉、牛里脊等弄碎后放入汤中,香肠也尽量用韩国产的。当时厚厚的美国产法兰克福熏肠还未正式允许进口,要亲自去南大门以及东大门进口商家购买,我不喜欢这样。因此我丈夫就专门找了一家火腿工厂,向他们出示所需的香肠形态,在他们那里定做。但他们说,这种香肠比原来制作的产品价格高出太多,无法制作。”

虽然余莲淑最终放弃使用韩国产香肠,但亲自研制了泡菜。此外冬天水芹价格虽然上涨了三倍,但也没有减少用量。

“第一次办餐馆时,当时曾因叱咤一时的大宇集团倒下了,但我们的待遇食堂(音)至今仍生意火热。今后也将诚心做生意,希望能成为诚心待客的饭店。”

第二名 南营洞银盛家

代表菜品:牛骨火腿肠锅(9000韩元),里脊排(150克·2万5000韩元),烤肉拼盘(中·4万2000韩元)

开业:1979年

特点:该饭店将A++等级的韩牛前腿肉搅碎放入汤中,此方法是与别的饭店不同之处。肉汤用牛骨熬制,为使用顶级香肠和火腿,分别通过与美国和丹麦直接进口的方式购买。70多岁老夫妇35年一如既往坚守饭店,执着于精选优良食材这也是吸引顾客的主要原因。

地址:首尔市龙山区汉江大路84路11-16(南营洞40-4)

电话:02-797-2855

座位数:56席

营业时间:上午11点30分~下午1点30分,下午4点30分~10点,周六下午4点30分~10点。(每周日休息)

停车:附近收费停车场(仅向点烤肉拼盘的顾客提供3000韩元现金停车费)

乘坐地铁4号线从淑大入口站5号出口出来后,有一条南营洞牛排街。龙山离美军部队较近,从1960年代起就以牛排店众多而出名,曾经30多家饭店仅剩下5家。

银盛家(音)就是这其中一家。70多岁的老夫妇与35年前一样,直接制作食材和服务,坚守饭店。起初仅出售牛排,五年后因熟客建议开始出售火腿肠锅。

“我是开城人,做菜手艺还行。并且开城泡菜不是很好吃嘛。做了35年生意,从没有买过泡菜。可以说我们家火腿肠锅的基本味道就是来自泡菜。”

银盛家的泡菜、牛排以及火腿肠锅都使用不亚于酒店的最顶级食材。首先这家饭店的肉都是A++级的韩牛。牛排以及火腿肠锅都使用A++级别韩牛前腿瘦肉。特别是烤肉拼盘和牛排仅使用牛里脊,最初做生意时,为找牛里脊费了不少心。

这样费心使用顶级食材,但部分客人也怀疑“以这个价格绝对不可能使用那么好的食材”。因此从几年前开始,在饭店中央制作了保管“《韩牛交易确认书》”的透明盒子。

火腿肠锅的肉汤是用牛骨熬制,辣椒粉只购买韩国产辣粉。香肠只使用美国产的,午餐肉只使用丹麦产。

夫妇记住客人的口味喜好,如果客人不喜辛辣食物,下次就做的稍微不辣些。烤牛排时也根据喜好除去黄油,食堂没有专门停车场,如果开车前来需要停在附近收费停车场,向点最贵的烤肉拼盘(4万2000韩元)的顾客提供3000韩元停车费。
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