裹上面包粉炸得香脆脆的炸猪排是男女老少都喜欢的大众食物。此次要介绍的是从80年代开始一直做炸猪排的两家店。一家是炸日本式厚实猪肉，另一家是做大块炸猪排。

第一，蚕院洞汉城炸猪排

招牌菜单：炸猪排（8500韩元），炸牛排（15000韩元）
开店：1986年
地址：首尔市瑞草区江南大路97路8（蚕院洞21-5）
电话：02-540-7054
坐席：108位（包括主楼和分馆）
营业时间：上午11:00~下午10:00，分馆只营业到下午1:30.（春节、中秋休息三天）
停车：可停7辆
地铁三号线新沙站周围有很多设计独特的高层建筑。然而进入4号出口的小胡同，与周围氛围完全不同，有一家保持着旧式两层洋房模样的炸猪排店。今年迎来28个年头，在同一个地方用同一个牌子做生意的汉城炸猪排。 　

老板崔哲浩（音·64）推测肉质厚实的日本式炸猪排在韩国也可能会受欢迎，并在日本学习了两个月如何制作当地炸猪排。客人增多,味道也很好使其名声远扬，后来就变得非常忙。从那时起，提起汉城炸猪排，大家就知道那是一家总是要站着排队等食物的美食店。

现在店里卖的所有食物都是亲手制作。拿出里脊，亲自打肉，在用盐和胡椒调和好味道后，裹上面粉炸。酱汁也是亲自开发制成，萝卜泡菜也是店里自己腌制。

崔老板说，“我家店的炸猪排也没什么特别的，客人非常喜欢，他们说原因是不管10年前还是20年前，味道始终如一”。 　

虽然从建筑外观到味道都保持不变，近来有一处了发生了变化。就是根据客人的心情，可以选择吃饭的场所。因为汉城炸猪排无法容纳蜂拥而至的客人，结果2008年在主楼店的后面建成了一座两层的分馆。喜欢干净整洁氛围的年轻女性客人一般偏向新建的分馆，喜欢怀旧氛围的常客们则选择在主楼吃饭。

第二，城北洞金王炸猪排

招牌菜单：金王定食（9000韩元），里脊炸猪排（8000韩元）
开店：1987年
地址：首尔市城北区城北路138（城北洞256-1）
电话：02-763-9366
坐席：112位
营业时间：上午10:00~下午9:30（每周一休息）
停车：可停（20多辆）

“听传闻来我们店的年轻人在吃了炸猪排的味道后，有很多人很失望。即使没说出来，看表情也知道。但是吃惯了金王（音）炸猪排的人却只吃这个。” 　

1994年开始从父亲金秀吉（音·72）手中接过店铺开始经营的老板金贤俊（音·44）坦诚地说。对于20年以来每天制作炸猪排卖的他来说，根据客人的不同，他们感受到味道的差异也是理所当然的事情。

“现在也和87年第一次开店时一样，汤和酱汁都是手工制作。每天早晨将面粉放在黄油中炒，与桂树叶子、生奶油、牛奶一起煮。通过这一过程来做汤，也制作炸猪排酱汁的基本材料。如果这么做的话，没有那种量产销售制品的味道。而吃惯了速食的年轻人吃到这个的时候，肯定会觉得有些淡而无味。”

虽然也是运气好，而最大的成功原因还是在别处难以找到的金王自己的炸猪排风格。当时炸猪排主要是在西餐厅中，汤和饭或面包、蔬菜等单独盛放的套餐。然而在这里，在一个大大的盘子上面放入了肉、饭、蔬菜等所有的食物。再加上还放入与炸猪排不太搭配的青辣椒。 　

“最初还提供酱汤，意外的是很多人都不吃。家人一起吃饭的时候，因为有剩下的青辣椒，就和炸猪排一起吃了，微辣的味道特别协调。所以也给客人这么做，他们非常喜欢。南山炸猪排一条街的炸猪排放青辣椒，也是从我们店传出去的。90年代后期就慢慢变成了我们店风格一样的炸猪排一条街。”

金王炸猪排的炸猪排烹饪器具是油水一体的“水冷式”器具。烹饪过程中产生的沉淀物会沉入下面部分的水中，所以可以保持油很干净。

老板认为得益于干净的油，很多人尤其是老年人至今相信金王炸猪排,会跑来吃。不管再怎么怀念以前的味道，如果吃了之后，胃不舒服应该不会再来，而这家的炸猪排则让人吃得很舒服。金老板说，“周末60~70岁的老人也常来，一家三代人一起来的也很常见”。