与中央信息部的第一次亲密接触，开始于40年历史
“说到拌饭，大家都认为把蔬菜放进去搅拌一下的简单食物，但其实并非如此。传统的全州拌饭需要经过相当多的程序才能制作出来，其实拌饭是一种很挑剔的食物。”
这一段话出自全州知名的拌饭专营店古宫的老板朴秉南（音，60岁）之口，旨在强调不能小瞧了拌饭。因为从做饭开始的那一瞬间到盛到碗里的瞬间为止，都需要一一仔细用心地制作。
“从焖饭开始就有很多讲究。根据想要的口味不同，有的饭要用牛骨汤来煮，有的饭要用明太鱼汤来煮。像我这样喜欢清淡口味的就可以用豆芽汤来煮。需要一起搅拌的食材也根据不同种类需要分别炒熟、蒸熟、焯水或凉拌，都需要进行不同处理。最后，还要再撒上所谓的“五果”，即栗子、大枣、银杏果、核桃和松子。难道这个过程能用机器完成吗？都得要人工来一一完成。”
传统的全州拌饭有生拌牛肉丝、黄泡凉粉等8种必需的材料。在此基础上以核桃、松子等五种果仁来提味。古宫拌饭很好地继承了全州拌饭的这种传统。
“盛拌饭的碗也随着时间流逝发生了变化。第一次进饭店的时候用的是不锈钢碗。以前都是用黄铜碗的，不过大家都选择了使用轻巧方便的不锈钢碗。然后大概在1975年左右，开始使用石锅。但是有些人不喜欢石锅太热。而且食材在滚烫的石锅里面会被二次烹调，以前传下来的味道就会发生变化。本来全州拌饭要在60~65℃度食用，这样才能品尝出食材的新鲜味道。黄铜碗可以保持那样的温度。所以我在1999年来明洞闯天下的时候，就用的黄铜碗。不过我再一想，既然要换的话，不如也把外形设计改进得更美观，食用时更方便，于是我就去中央市场下单做了新式碗。碗的下面部分更宽上面部分更窄。这就是现在被称为‘古宫面器’的由来。”
这个碗上面窄，所以在拌饭的时候不容易溅到外面。
一生致力于拌饭的他这样说道，
“全州拌饭有必备的几种基本材料。那就是米饭、辣椒酱、生拌牛肉丝、蕨菜、鸡蛋、豆芽、黄泡凉粉和桔梗八种。其中最重要的是豆芽。可能有人会觉得的豆芽既便宜又常见，似乎很可笑，但也正因为如此，豆芽格外重要。我们只选用长度为7厘米的嫩豆芽。因为这样的豆芽柔软、肥硕，口感最好，味道也最佳。虽然是很常见的食材，但了解后发现确是非常重要的东西，所以应该一直严格坚持下去，我想我一定会坚持到底的。”
店长推荐：全州传统拌饭（11000韩元），全州石锅拌饭（11000韩元）
开店时间：1999年（全州总店为1996年开张）
特色：本店制作传统的全州拌饭，在黄铜碗里放入豆芽、生拌牛肉丝、黄泡凉粉、生鸡蛋等基本材料，再撒上五果（核桃、松子、大枣、栗子、银杏白果）。全州总店为朴秉南老板（60）于1996年开店。在直营店古宫明洞店和仁寺洞店里使用的辣椒酱是有着51年经验的总店厨师长亲自制作的拌饭辣椒酱。
地址：首尔市中区明洞8街27号（忠武路2街）
电话：02-776-3211
座位数：200席（三个房间）
营业时间：上午11：00~下午10:00（春节、中秋时各休业两天）
停车：附近有收费停车场
版权归 © 韩国最大的传媒机构《中央日报》中文网所有，未经协议授权, 禁止随意转载、复制和散布使用