2023年01月30日 (星期一)
夏天具代表性补品-参鸡汤
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夏天具代表性补品-参鸡汤
  • 沈英珠 记者
  • 上传 2014.08.06 14:53
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本周周四(8月7日)是三伏中的末伏。据悉,这是三伏中最热的时候,从以前开始就为补充食欲不振而吃肉。特别是在鸡里塞入糯米、人参和大枣的参鸡汤更是韩国代表性的夏日补品。下面介绍一下两家参鸡汤餐厅。

紫霞门 土俗村

代表菜单:参鸡汤(1万5000韩元)电烤鸡(1万4000韩元)
开业:1983年
特征:2003年,已故卢武铉前总统与李健熙会长等20多名企业一把手在此用餐,该饭馆因此一举成名。开始时以一栋韩屋起家,但逐渐扩大规模,现在发展成为拥有七栋连体韩屋,总面积达1322平方米的大型饭店。20世纪80年代,在日本航空的机舱杂志中作为韩国著名饭馆被介绍等,在很多外国观光杂志上都有介绍,驰名海外。
地址:首尔市钟路区紫霞门路5路5号(体府洞85-1)
电话号码: 02-737-7444
座位数: 300个
营业时间 上午9点30分~下午10点(年中无休)
停车: 100多辆,一个小时内免费
每天销售2000多只鸡。七栋韩屋里有300多个坐席。夏日的职员人数有80多名。  

通过数字就可以推测出土俗村的规模和人气。 2003年已故卢武铉前总统和韩国主要企业一把手也曾在这里用餐,非常有名,不仅是韩国人,就连来到韩国的外国人也会来这里吃一次。不仅是周末,平时也经常能看在土俗村吃完饭后拍照的游客。  

想要卖高品质的参鸡汤,老板在饭馆开张前三个月就开始正式进行研究,在此过程中发现了坚果。土俗村参鸡汤中有很多坚果,汤又浓又香。不仅会放入栗子,还会放入薏苡、南瓜子、瓜子、核桃等。   

得益于这种努力,土俗村在32年前开业以来,每年的销售额都在增加。甚至在禽流感或经济萎靡时,也只有土俗村得以幸免。老板表示其秘诀就是“因为只有一个饭馆”。

就像其他著名饭馆那样,土俗村也接连不断地接到分店或连锁店的项目提案。甚至海外也有人有此意向。但老板想要保持饭店的稀缺性,将这些提案全都拒绝了。  

政治家、艺人和企业家等各界各层人士全都来到这里,但郑老板表示印象最深的还是卢武铉前总统。

“我到现在还记得2003年卢前总统和企业一把手们一起用餐时的场景。当时韩国社会的核心人物全都聚集到这里。其实当时他们可以要求我们不接待其他客人,但他们并没有这样做,还是让我们继续正常营业。卢前总统用完餐后出去时看到正在排队的顾客抱着的小孩儿问道‘可以抱一下吗’后,对对方说道‘我们可以照张相吗?’。”

“我对我们的参鸡汤很有自信。我们开发了土俗村特有的参鸡汤。虽然有些人觉得价格比较贵,但材料都使用的是最高级的。仅就人参来说,成本就比其他地方要贵两倍。我并不认为赚很多钱就是成功。只有开拓出属于自己的路才是成功的。”

元晓路江原亭

江原亭只使用380~400克左右的小公鸡。虽然会比普通鸡煮的时间要长两三倍,但肉质耐嚼、好吃。 代表菜单:参鸡汤(1万2000韩元), 辣鸡肉火锅(一只,3万韩元)

开业 : 1978年(咸昊植老板从2002年开始运营)
特征: 保持着一百年以上的古宅风貌。为迎合韩屋的氛围,连挂在墙上的菜单牌都是直接用手写的。 而且食材则是选用孵化后50天到55天左右的小公鸡。肉汤里放鸡爪、生姜和当归等,味道浓厚鲜美。在顾客较多的5~8月期间不卖辣鸡肉火锅,只卖参鸡汤。
地址: 首尔市龙山区元晓路89路13-10(元晓路1街48-7)
电话号码:02-719-9978
座位数: 60个
营业时间: 上午11点30分~下午2点30分, 下午5点30分~8点30分(每月的第一、三、五个周日休息)
停车: 无

用窗户纸糊的推拉门、阁楼和门槛……江原亭保留着超过一百年的古宅风貌。  

该饭馆将鸡分上午和下午,每天煮两次。这是因为想让下午去饭馆用餐的客人也能品尝到现煮的肉味儿。而且从下午2点30分开始的三个小时内会关门休息。电话也不接。因为老板认为每天从凌晨6点半开始准备,中间要好好休息才能亲切地接待客人。  

做参鸡汤的鸡只使用小公鸡(孵化后50~55天左右的公鸡)。这比起普通参鸡汤饭馆里使用的二三十天催长的鸡,肉质更结实,煮的时间也更长。比起煮普通鸡要多花费两三倍左右的时间,即一个半多小时,但肉质的确更耐嚼,味道更鲜美。而且还进一步改善了肉汤。
“我们用鸡爪、生姜和当归来煮汤,在初期加入了调味料。我开始思考如果不放调料难道就出不来这个味道了吗? 但后来决定增加了鸡爪和当归的量,把汤煮得浓一点。要煮60只鸡,就要放大约30公斤鸡爪,要煮六七个小时。”

“我们饭馆有着36年历史。周围没有开这么长时间的饭馆。虽然我不知道其他人怎么想,但我觉得这个小区里最好吃的就是我们家。”
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