礼笑潭使用特制的炉子以橡树熏烤鸭肉。烤掉油腻，再加上特有的烟熏香味，令人回味无穷。

“婆婆，下次来的时候要更健康哦。走路像我一样有精神，一定哦。”

上个月15日下午5点30分左右，去礼笑潭时，正好碰上礼笑潭老板宋在源（音 ，39）在门口送别一位白发老人。宋在源老板一直在外面站到客人完全看不见了才回来，他说“上次来的时候很健康，这次感觉走路没上次有劲了，我也很心疼。”就像对待自己的妈妈和奶奶一样，所以客人才会一来再来。

“有很多常客。一周来六次的客人也不少。在做生意的立场上看来也容易厌倦，但大家都说‘好吃’然后常来，非常感谢。”

礼笑潭是一家专卖橡树烧烤的饭店。像宋老板说的那样，这家店的客人大部分都是一周来一次以上的常客。所以客人即使不开口，也能知道他们的要求。比如带着孩子来的话，做大酱汤的时候就会主动做的淡一点。还会根据顾客的嗜好调节辣味。

实际上宋在源老板并没有专门学过料理，工作一段时间后，30多岁时去了美国留学学习经营。在纽约时一家名为Blue Smoke的烧烤店引起了他的注意。当时，熏制料理在韩国还比较稀奇，所以他想开一家这样的熏制烧烤店也不错。2007年一回到韩国就在水西开了这家礼笑潭。

“水西虽然地处江南，但却是个闲散悠闲的地方。还有个长处就是附近有大母山和九龙山，登山的人也有很多。有很多人都是经常登山的，所以他们喜欢的饭店一般都不错。

刚开张时，附近一家饭店都没有，全是居民。但正如宋老板预料的那样，附近的居民和登山客都很多。他们口口相传，礼笑潭很快就成为了首尔有名的饭店之一。礼笑潭的招牌菜就是鸭肉，虽然近来打着健康生活旗号开张的鸭肉料理店很多，但礼笑潭能笑傲江湖有什么秘诀呢？’

宋老板给出的答案是“味道”，为了保持好的味道，只选择获得《危害分析关键控制点》（HACCP）认证的新鲜鸭子，还签订了橡树独家供货协议。也就是说，从材料就严格把关。另一个重点就是烟熏方法。在店门口，有一个巨大的炉子，是用来熏制鸭子的。在用橡树烟熏的过程中，鸭肉里面的脂肪被烤出来，再加上橡树独特的香味，这样烤出来的鸭肉，口齿留香，令人念念不忘。饭店正门旁摆放着整齐的橡树，也不只是保管，而是为了让客人能闻到橡树的香气。客人点鸭肉和鸭汤时上的小菜，也是宋老板的妈妈亲自做的。

随着礼笑潭人气越来越高，周围出现了很多家鸭肉店。甚至有很多做其他生意的店也打出了“礼笑潭”的名号。当然，这些店与作为“元祖”的礼笑潭毫无关系。 

1.由住宅改造而成的礼笑潭，看起来像是咖啡馆。
2.签订独家供货协议的橡树在燃烧。
3.在炉子里熏制鸭肉。

宋老板还强调一点，“常跟职员们说，我们卖的是回忆。在这儿吃饭的瞬间，吃到美味时的愉悦，与一起吃饭的人的交谈，这些都是回忆。我觉得礼笑潭就是积累这些回忆的地方。”

招牌菜：烤鸭肉 一只4万韩元 半只2万2千韩元
地址：首尔市江南区广平路238
电话：02-2226-5292