外观如薯片一样呈黄色圆形，香脆可口 。这便是7月18日农村振兴厅下属的国立畜牧养殖科学院推出的“韩牛肉饼干”。但是，无论是用眼睛去看，还是用口尝，都感觉不出饼干是用牛肉制成的。问其成分后得知，饼干中只含有20%的牛肉，其余80%为面粉、糖和盐等原料。畜牧科学院洪城丘（音，Hong Seung Gu）博士说：“作为促进韩牛低脂肪部位消费的战略之一，我们开发出了可以简单提取出牛肉蛋白质的技术，并利用该技术，制成了牛肉饼干。”

韩牛怎么摇身一变成为饼干呢？在生活艰苦时期，即便是富人家中，也只有在婚丧嫁娶等日子里才可以吃到牛肉。然而，在生活日渐富足的21世纪，情况发生了变化。拿一头牛来说，虽然特殊部位、里脊、花腩、腹肉等价较高，销量较好，但也有很多部位的肉如牛臀肉(牛臀内侧肉)等不受消费者青睐，因为这些部位的牛肉脂肪含量非常低，导致口感与味道下降。农村振兴厅从2011年起对牛肉各部位的购买比率进行调查后发现，消费者最喜爱经常被用作熬汤食材的腹肉，购买率达68.1%，其次依次是里脊肉49.8%、排骨36.1%、臀肉24.2%、前腿肉23.2%，而低脂肪的臀肉或前腿肉的购买比率相对较低。

因此，里脊肉、花腩等受喜爱的牛肉会大量从美国、澳大利亚等地进口，相反，非人气部位的韩牛牛肉国内库存量则日益堆积。洪城丘部长说：“消费者对韩牛各部位的喜爱度相差较大，臀肉等一些部位的牛肉库存量持续增加，一直是制约畜牧业发展的一大问题。”

这一问题非常棘手。据最新统计结果可知，国内饲养的用于食用的韩牛与肉牛(雄性乳牛)数量达到了历史峰值，处于供给过剩的状态。韩牛与肉牛的饲养头数从2010年的75万2000头飙升至2012年的97万头，韩牛和肉牛的肉产量也从2010年的15万2095吨增加到2012年的19万5173吨。但是与供应量相比，消费量并未大幅增加。韩国的人均牛肉消费量从2010年的8.8千克增加至2011年10.1千克，2012年反而减少至9.8千克，2年间的增加率也只有11.4%。

因此，韩牛牛肉饼干应运而生。批发价以每100克1800韩元出售的韩牛臀肉部位制作成饼干后可以卖到8220元，即使扣除加工费，也可获得2956韩元的收益。据畜牧科学院分析，牛肉饼干与销售同样重量的普通肉相比，收益提高60%。畜牧科学院研究员姜根浩（音，Gang Guen Ho）说：“牛肉蛋白质中均匀含有人体所需的必需氨基酸成份，优于其他食品蛋白质”，“该饼干适合厌食、厌肉，只喜欢零食的孩子们。”

牛肉饼干是如何制作的呢？虽然一块饼干只含有20%的韩牛肉，但是严格来讲，饼干中的牛肉原料是提取的肉内蛋白质。牛肉由70%以上的水分、蛋白质、脂肪和少量的碳水化合物、维生素、矿物质等构成，加入饼干的牛肉蛋白质是从牛肉蛋白中提取的有助于人体肌肉形成的蛋白。

姜根浩研究员解释说：“在提取出的蛋白质中放入面粉、盐和白糖等，经过混合、熟制和干燥过程制成饼干”，“吃1块(5克)饼干相当于吃1克左右的肉，其中含有0.1克肉类蛋白。”

21世纪的牛肉活用方法正在继续多样化。农村振兴厅2010年公开了将牛畜产副产品牛脂（牛油）作为生物柴油（bio-diesel）燃料使用的方法。通过将牛脂溶解，提取出甘油，将其作为生物柴油原料，并进行实验，将汽油与牛油中提取的生物柴油以4：1的比例混合制成燃料，放入农业用取暖暖风机中运转。韩国每年会产出50万吨以上动物油，其中有44万吨来自屠宰场，10万吨来自皮革制造过程等。