“韩国料理不好吃。除了烤五花肉还有什么可吃的？”香港网民对韩国料理不乏这样的批判。但是我想说他们真是“井底之蛙”。目前为止我尝过各种韩国料理并且都很有特色。光州之行后，我更加坚定了我的看法。当我谈到首尔或釜山时，韩国人没什么反应，但当我告诉他们我要去光州吃东西时，他们纷纷竖起了大拇指。以前从首尔到光州的交通并不便利，但自从前任总统金大中建了直达高速公路后坐车只需要五个小时就可以到达。

抵达光州后，才放下行李我就直接前往灵光郡。去灵光郡的道路两旁都种着紫薇。我非常惊讶，原来韩国在环境景观方面投入了这么大的资本。我偶然发现了一块岩石，上刻有汉字，字意为此乃百济王朝佛教最初抵达处。公元384年，佛教传入韩国。灵光郡有基督徒殉道者的地方也有佛教殉道者之地。基督教（天主教和新教）及佛教均集中于灵光郡，正如其名所示，真是“神灵光耀”之地。

但此行目的是要寻找黄鱼。黄鱼在长江南部已经濒临灭绝，但灵光郡附近却是黄鱼的自然栖息地。这里捕获的黄鱼被送到全国各地的市场。当我看到绑成一排一排的黄鱼时，我问朋友这个用韩语怎么说，他告诉我这个韩文叫做“gulbi”，即黄鱼干。

韩国人将韩牛视为优质礼品，而黄鱼也毫不逊色。中国人强调黄鱼的新鲜，而韩国更喜欢经过风干和炭烤的脱骨黄鱼，认为这是最美味的下酒菜。到处寻寻觅觅之后，我在当地市场买到了几条黄鱼，带到当地餐馆请他们帮忙烹煮。这家餐馆提供30到40种配菜，而主菜就是黄鱼。第一道菜是炖黄鱼，虽然有点咸，但仍保持着鲜美原味。

接下来是用餐馆特制的酱料煮成的豆腐黄鱼汤，非常美味。另一道菜是盐腌黄鱼干，散发着浓烈的发酵味道。但是把它和烤五花肉一起用酸泡菜包起来吃，就感觉别具风味。

尽管我已吃饱，但我还想去其他餐馆了解光州地区的各种食物。这次我要尝一尝淡水鳗。桌上点了火炉，一位女厨师拿出两条鳗鱼，开始翻烤。左边是原味鳗鱼，右边的则用辣椒酱调过味。烤之前，两条鱼都蒸过，因此已经是半熟的状态。

我蘸酱吃了一条未调味的鳗鱼，厚厚的鱼肉油滑、光亮且可口。另一条调味鳗鱼绵软新鲜，而且完整地保留了鳗鱼的原有风味。我已经很久没有尝到这么新鲜的鳗鱼了。

吃过了海鲜和河鲜，接下来就该享用来自山里的美食了。所以我选择了竹筒饭，在一个大竹筒中蒸熟糙米、红枣和大米。打开竹筒饭的盖子，米饭和竹子的香气轻轻漫开。除了竹筒饭之外，还有竹筒酒（竹子酒）。竹筒后面有一个洞，我很好奇酒是怎么倒进去的。

为了给竹筒饭增添更多风味，我点了一道牛肋排。这道排骨看起来与我之前吃过的不太一样。我问厨师这道菜的名字，她说是“孝排！”叫这个名字是因为这些肋条肉已经用刀背剁软，老年人也可以轻松进食。这样的孝心是一种传统的韩国美德。

韩餐，特别是光州套餐，可以媲美宴会中的各色菜品。在韩式套餐中，有米饭、汤和其他你可能喜欢或不喜欢的菜。但无论如何，其中一定会有你最喜欢的菜。等餐时，我在餐馆四周走了走。看到院子里大大小小的酱缸，菜园里还种着各种蔬菜。有些韩国菜肴是要配上新鲜菜叶才好吃，比如说“泡菜包肉”就是其中的一道。

主菜上桌后，随着是松蕈、配有青葱的煎牛肉以及黄鱼干。还有一道海藻和牡蛎煮成的汤，可惜并不很可口。另一道特别的菜肴是鱿鱼。整条鱿鱼切成了一片一片的轮胎状，里面满是切碎的鱿鱼肉。

韩餐中几乎没有甜的菜肴，但如果你喜欢重甜，那么糖煮南瓜是个不错的选择。如果你喜欢微甜，我推荐大枣茶。仅南方地区就已经有这么多美食，谁说韩国料理不美味、不能果腹呢？

蔡澜

1941年出生于新加坡，从1963年起开始在香港从事电影制作，曾经制作过成龙主演的一系列电影。20世纪80年代起，他开始担任旅游与美食方面的专栏作家，至今已出版过上百部关于旅游和饮食方面的书籍。现在他在香港被称为“食神”，成为香港美食界的最高权威。香港的餐馆老板都争相把和蔡澜一起拍的合影挂在店中。1994年，蔡澜进入餐饮业，如今在香港他的名下已有14餐厅正在经营。2007年他在香港出版了有关韩国美食的书籍。