2022年11月28日 (星期一)
为了职员们的健康单位食堂减少食盐用量的企业增加
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为了职员们的健康单位食堂减少食盐用量的企业增加
  • 金祜廷 记者
  • 上传 2012.08.22 11:35
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“菠菜大酱汤、海鲜炖土豆、鸡蛋糕、凉拌萝卜和辣椒叶”。这是8月21日在首尔狎鸥亭洞现代百货商店总店的职员们在食堂的午餐菜单。看似平凡的菜肴,但菜单制定者李珠明(音)营养师介绍说“这是隐藏着慢慢调和职员们口味的‘清淡项目’的食谱”。当天的菠菜大酱汤中的含盐量为0.5%,即100克汤中含有0.5克盐。

今年年初,该公司单位食堂推出的汤的平均含盐量与外部食堂相同,都为1%,然而现在却减少了一半。这是采用了少用盐或使用低盐酱油的方法。不仅总店,全国的单位食堂都是如此。包饭酱是减少大酱、加入压碎的豆腐的方式才能做淡的。李营养师解释说“如果一次性将盐量降低,可能大家会觉得太淡”,“采取渐进式减少盐量,能使职员们自然养成食用低盐食品的习惯”。

在饮食中减少盐量的单位食堂正在逐渐增加。这是为了减少在无意识中容易吸收过多盐分(sodium)而造成高血压、心脏病、肾脏病。企业考虑到职员们的健康,将公司内部的禁烟、减肥活动提升至现在的“降低盐分”活动。活动的出发点是认识到“职员的健康就是公司的力量”。

首尔汝矣岛韩亚大投证券职员餐厅早在两年前就开始了“减少盐分”。汤的盐量被减少到比较适合的0.7%左右。负责人营养师郑铉正(音)说:“最近考虑到炎热的天气里容易流汗,想给职员们补充盐分,便试过把汤的含盐量提高了0.1个百分点,结果有人抱怨说‘咸’。”这可谓是把职员们的口味都驯淡了。”

首尔瑞草洞LG电子研究所今年年初开始供应低盐食品。委托供餐企业Our Home制定推出减轻盐量的午餐菜单。Our Home的营养师李成熙(音)介绍说“用烤代替炖、用水泡菜代替泡菜的形式提供饮食,降低了全体的含盐量”。这是为了减少被称为是“钠元素摄取量首屈一指的主犯”的汤中的盐量。如果是未有大程度改变的职员,则为其提供从前的汤碗一半分量的汤。

SK Hynix京畿道利川工厂将于今年8月29日举行的“不咸菜品品评会”。活动上试吃含盐量比平时少了20~40%的菜品,请职员们投票选出“好吃的低盐食品”。计划把在活动中得到好评的30中菜品反映到食谱中。

企业们正在展开减少盐分摄取量的活动。现代百货商店在职员中间开展了的“钠竞猜大赛”。LG电子研究所则在餐桌的餐巾纸上印刷“吃得淡的好处”等字样。现代百货商店负责管理的专务徐成浩(音)表示:“吃了低盐食品之后感觉身体变轻、头痛消失的职员很多”,“期待这样的变化能给业务增加活力”。
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