2024年02月27日 (周二)
类似啤酒的“泡沫米酒”即将面市
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类似啤酒的“泡沫米酒”即将面市
  • 金映勋 记者
  • 上传 2012.07.19 14:23
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泡沫米酒即将诞生。这是一种消除了米酒特有的苦涩、有点像啤酒的米酒。

国立农业科学院7月18日表示已经开发研制了泡沫米酒。预定在首尔弘益大学前面的米酒专门店等对消费者的爱好进行问卷调查之后,将技术转移到制造产业。

泡沫米酒是通过在制作过程中添加加热程序,进而抑制蛋白质分解的方式制造的。剩余的蛋白质起到保护发酵过程中产生的碳酸的包袱作用。现有的米酒虽然在摇晃后打开瓶盖时也会出现泡沫,但是很快就消失了。然而泡沫米酒由于蛋白质这层包袱的存在,倒入杯子后泡沫仍旧能够维持2~3分钟。泡沫米酒也可以像扎啤一样装在大的密闭容器内,通过气嘴可随时喝到。如果是喜欢俗称“米烧汽”(米酒+烧酒+汽水)的爱酒者,可以很好地利用除去汽水甜味的“米烧”。

农科院劝言,如果想好好地享受泡沫,可以将现在的碗型杯子换成透明的玻璃杯。随着碳酸含量的增加,味的苦涩度有所减少,并且出现了清凉感。沉淀物也只是现有米酒的一半。但对于样品来说,它的缺点在于掺杂沉淀物摇晃瓶子后打开的话,会出现过多的泡沫。农科院农食品资源部部长全泳椿表示“如果说一般米酒的味道给人重感觉,那泡沫米酒则给人清逸的感觉”,”很适合20~30岁的消费者和外国人的口味”。

剧增的米酒出口在今年1~6月比去年同期减少了18%,人气也停滞不前。
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