2024年03月01日 (星期五)
中国知名饭店花家怡园在南怡岛开业的原因
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中国知名饭店花家怡园在南怡岛开业的原因
  • 孙民好 记者
  • 上传 2011.05.18 14:31
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中国知名饭店花家怡园登陆韩国。花家怡园是在北京设有8家店的中国饭店,仅总店一处的一年纯收入就达160多亿韩元(1亿元人民币)。整个花家怡园一年的纯收入高于400亿韩元(2亿6000万元人民币),职员人数超过2600名。

如此超大型的中国饭店偏偏在南怡岛开业了。即使进驻首尔正中心也会成为相当大的话题,但是这次开业的地点却是江原道春川的南怡岛。即使是打破常规的事情频繁发生的南怡岛,花家怡园和南怡岛确实不是般配的组合。

花家怡园南怡岛店于4月11日开始试运营,5月13日举办了开业典礼。《中央日报》是唯一受邀参加这次活动的媒体。在现场确认的“花家怡园南怡岛登陆”好像一篇童话,很神奇。

# 动员了中国政府

“没有像样的饭店”是南怡岛康禹铉(57岁)社长长期的苦恼。康社长进入南怡岛仅10年,便把南怡岛变成了每年有200万人访问的名胜地。但是他一直很担心饮食。即使这样,康社长并没有一味地叹气。去年夏天他坚持拜托了平时略有交情的中国驻韩国文化院干部们。

“每年都有30万名外国人来南怡岛,其中有17万人来自华侨圈国家。韩流著名旅游区南怡岛应该有一家正规的中国饭店,不是吗?”


中国文化院立即报告了中国文化部和外交部,中国政府迅速向中国料理协会下达了公文。“请中国料理协会选出代表中国的饭店,在韩国南怡岛开设分店。”接到公文的中国料理协会选择了超过近10年领先中国饮食业的花家怡园,并向花雷(43岁)社长下达了命令。

去年12月花雷社长到达了南怡岛。但是南怡岛太小了,而且饭店还必须开在2层高、面积2500平方米的建筑物里,北京最小的分店都比这个大。另外,这座建筑物不能全部使用,只能使用690平方米,只有整体建筑物面积的1/4多一点。即使是政府的命令,也不应该是这样。花雷社长5月13日吐诉说“当时真的很失望”。

# 设计的力量……通过“怡”字


花雷社长很失望地回去了,一个月后康社长飞去了中国。他在花雷社长面前写了字。用汉字竖着写下“花家怡园”,又横着写下“南怡岛”(照片),中间的“怡”字是同一个汉字。完成了把“怡”字放中间的十字架形状的纹样。

“花家怡园必须进驻南怡岛的理由便在这里。花家怡园和南怡岛的命运相同。”

康社长说服了花雷社长,并签订了合约。在南怡岛赚取的收入归南怡岛,总店派出的12名职员的工资由南怡岛负责。相对地,花家怡园决定收取极少的特许权使用费。并且决定除了一些在韩国无法购得的餐具和调料外,全部使用韩国产的材料,但是饮食要遵守正统的花家怡园方式。因为通过饮食的文化交流是花家怡园南怡岛分店的目的。5月13日,记者向康禹铉社长询问了感想。

“南怡岛是为了赚钱才开中国饭店的吗?说服花雷社长的是设计,在南怡岛吃中国食物是体验中国文化。”

# 80种中国料理的美味变奏

花家怡园南怡岛分店使用的是5月13日举办开业典礼的、南怡岛美食街“Baplex”的1层和2层的右侧。1层可接待92人,2层可接待128人。饭店里共有23名职员,其中12名是花家怡园的派遣人员。派遣人员中有曾担任新罗酒店“八仙”中餐厅点心组长的厨师长,还有专门切鸭肉的厨师,还有3名大厅服务人员。记者向花雷社长询问了人员安排情况。

“北京烤鸭共需要刀切98次,烤鸭每个部位的味道都不同。美妙味道的区别来自于刀,这便是派出专业人员的原因。派出服务人员是为了分类菜肴。花家怡园平均提供300种菜肴,南怡岛目前只公开了其中的80多种。分类食物是非常专业的工作。”

在5月13日的晚餐中,共呈现了14道菜。最先呈上来的是鸡肉沙拉“怡园霸王鸡”,接着依次呈出了开胃菜性质的“北京味道”和“芥末墩三文鱼”。

花家怡园在中国也以爽口、地道的味道而闻名。花家怡园不拘泥于正统方式,试图进行新的实验,成功制成了符合外国人口味的味道。少油不油腻,注重装饰,很漂亮。例如,芥末墩三文鱼这道菜是把在中国饭店里很少见的三文鱼生鱼片装在用巧克力装点的盘子里呈上来的。第四道炸虾料理“鸟巢明虾”仿照北京奥运会主赛场形状的装饰令人印象深刻,第七道呈出的培根焗澳带是在西式套餐中常见的材料和味道。

主菜北京烤鸭是第十道菜。厨师来到大厅,表演分解整只烤鸭的过程。刀按照固定的顺序从烤鸭的皮开始分解。从毫无误差、精湛的刀工便可得知必须从中国直接派专人前来的原因。


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