茄子富含蛋白质、钙 磷、维他命A和C等。使得茄子的表皮颜色鲜亮的叫做花青素的紫色成分，作为配糖体，具有能很好得吸取脂肪质，以及溶解排出血管内的废弃物的功效。吃了茄子的皮还有净化血液的作用。

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凉拌水煮茄子

材料： 茄子2个， 淘米水 1杯， 盐少许， 拌好的调料酱（酱油 1小勺， 葱泥 1大勺， 蒜泥 1大勺， 调味酒 1小勺， 香油 1小勺， 椒盐 1大勺）

做法：

1. 将茄子竖长条4等分切开，放入加盐的淘米水，煮开。之后用凉水漂过，将水挤干，撕成3cm左右的长度。
2. 在碗内放入酱油、葱泥、蒜泥、调味酒搅拌，再把步骤1中煮好的茄子放入仔细拌好。
3. 在步骤2的基础上加入香油和椒盐，再用盐调好咸淡拌好装盘。

尝尝看：

感觉还没来得及嚼就已经滑进肚子了。酱油、香油、各种调料和爽口的茄子相互协调，非常下饭哦！
 
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糯米蒸茄子

材料：茄子 2个，糯米粉 2大勺，牛肉末 200g， 洋葱½个， 胡葱3根，红辣椒1个，盐少许， 蒸时用的调料酱（酱油 1大勺， 蒜泥 1小勺， 清酒 1大勺， 香油 1小勺， 椒盐 1小勺， 泡过海带的水¼杯）

1. 将茄子切成圆形的薄片，用淡盐水漂洗之后捞出，洒上糯米粉拌好待用。
2. 在牛肉末上放少许盐仔细拌好。
3. 把洋葱地切丝，胡葱切成2cm长，把红辣椒先切成两半，取出辣椒籽，再细细地切碎。
4. 根据需要的分量调出蒸的时候用的调料酱。
5. 将茄子、洋葱、胡葱、牛肉末一层一层地放入，倒入调好的酱，用中火蒸。
6. 煮到冒出蒸汽的时候即调成小火，把牛肉和蔬菜翻动，在入味之后放入红辣椒，迅速煮熟关火。

尝尝看：

茄子和牛肉、蔬菜一起吃，与其说是一种小菜，反倒更接近与是一种高级料理，很适合做主菜，有了它，你就不用做别的啦。