奶油烤茄子

材 料：茄子5-6个，肉馅（剁碎的肉泥600g，白葡萄酒200cc，西红柿罐头1听，剁碎的洋葱2个，蒜泥3个，香草叶、盐、胡椒粉、橄榄油各少许），调味沙司（面粉1/2杯，黄油50g，牛奶4杯，盐、胡椒粉各少许），切达干酪、瑞士多孔干酪各1/2杯。

做 法：① 用刀把茄子切成薄而长的片后，在抹上橄榄油的平锅上烤成焦黄的颜色。② 在抹上橄榄油的平锅上放入剁碎的洋葱和蒜泥炒一会儿后，再放入肉继续炒。等到肉熟到一定程度后，倒入白葡萄酒把酒精蒸发掉。③ 在②中放入西红柿罐头的香草叶用中火煮成浓稠状后，再放入盐、胡椒粉进行调味后制作肉馅。④ 在平锅上化开黄油后放入面粉炒一会儿后，倒入温热的牛奶少许，并用盐、胡椒粉调制成沙司。⑤ 展开①中烤熟的茄子，放上一勺③中的肉馅卷起来整齐地摆放到烤盘里。⑥ 在茄子卷儿上浇④中的沙司,并放上述分量的奶酪，放入预热200℃的烤箱中烤10-15分钟。

评 价：因为咀嚼肉馅的质感和奶酪香味，实际上基本没有了茄子味儿。看来原先不愿意吃茄子的人也会喜欢上这个料理。爽口和筋道的风味为本菜品的一绝。

炸茄盒

材 料：茄子3个，馅[剁碎的肉泥100g，剁碎的蔬菜（红辣椒、青椒等）适量，捣碎的核桃50g，面粉1小勺，盐、胡椒粉各少许]，芡衣（面粉1/2杯，鸡蛋2个，香油1小勺，盐、胡椒粉各少许），面包粉1杯，食用油适量。

做 法：① 把茄子斜着切成5㎜厚。② 利用上述材料拌成馅后夹到茄子中间，制成类似三明治状。③ 搅拌上述分量的材料调制成芡衣，并在②上勾芡后再利用面包粉包裹起来。④ 在平锅放入食用油加热，并在温度达到100℃的情况下放入③进行油炸。

评 价：感觉就像吃利用湿面包制成的小三明治油炸食品。湿润的茄子和肉味相辅相成，实在是香甜可口。加上可爱的外观，也有望成为儿童的零食。