韩国的马格利是传统酒中最具代表的一种。因为韩国是一个以大米为主食的国家，米酒马格利也就自然而然地成为了最具代表性的传统酒。马格利的外号是“平民酒”。在干农活时被称为“农酒”，不清澈的叫做“浊酒”，白色的则是“白酒”。此外，还因为是在梨花盛开的时候用酒曲做酒，它还有一个“梨花酒”的名字。

一直以来，马格利都被看作是农民们喝的很土的酒，是在最近才又引起了人们的关注。很多现代人都很喜欢马格利特有的柔柔的甜味。并且，由于马格利的酒精度数（6~7度）介于啤酒和烧酒之间，在饮用后也不会觉得身体不舒服。

马格利中含有有利于养颜的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，同时还含有能够促进大肠运动、帮助排泄的乳酸菌。现在，连外国人都开始关注马格利，海外出口也正在激增。

充满乐趣、富有人情味的Tea Guest House

今天就带大家看看纯天然马格利的制作过程。我们来到了位于仁寺洞附近的Tea Guest House。这是一个专门为外国人提供传统韩屋住宿的地方，在这里不仅可以体会到传统韩屋的美观实用，更能感受到那种淳朴宁静的田园氛围。这里还为外国游客们提供韩服摄影，还可以参加制作马格利、腌制泡菜等文化体验活动。

在制作马格利之前，热情的主人先为我们准备了暖暖的韩国传统茶和糕点，还让我们参观了一下处处充满了韩国的传统气息的庭院。

下面就开始正式制作马格利了。首先是将浸泡了一夜的粘糯米洗干净，煮开一桶水，准备蒸饭。为了保持温度，并且防止蒸汽把米香带走，锅的四周专门用和好的面团封上，挡住蒸汽，保持这种状态蒸上大约25分钟。

蒸饭期间，我们还需要做一些准备工作。取300g酒曲，放到2.3L的水里浸泡。糯米蒸到25分钟基本熟了，这时再用手洒一些水使其熟得更透。这样再蒸上10分钟之后，香喷喷的糯米饭就出锅了。

这时要让米饭冷却，降到20度以下，据说20度以下能保证米酒的味道更醇更香。我们开始用勺子翻动，用扇子扇风使其降温，很快用温度计测量已经变为十几度了。这时，我们将米饭放入泡有酒曲的水中搅拌，并且像和面一样去揉米。这也是最重要的一步，手要用力挤压米粒，使其涨开，并在酒曲的作用下，促进其快速发酵。

经过15分钟左右的手工活，会发现整体的米粒变得膨胀，开始结团，而且开始冒出气泡，这就意味着发酵过程已经悄然开始了。（这时制作米酒的老师说这种状态的液体米浆对皮肤特别好，还专门为我们装了两小瓶米浆，让我们试着当面膜用。）接下来就要把这些米团和浆液用漏斗装入坛中，并在上面再撒上一层酒曲，使其进一步发酵。

韩屋都是采用地热的，所以我们的酒坛子也被安置在这里发酵。密封贴上标签后，就用被子一层层的包好放在暖暖的地上，温度要维持在30度以上，这样2天之后热发酵过程就结束了，然后使其冷却，在50天之后，味道香醇的马格利就完成了。

因为需要发酵，所以我们当然喝不到自己做的酒，但是可以品尝到两个月前别的客人做的马格利，就像我们今天做的酒也会迎接两个月之后来的客人一样。酿好的马格利十分细腻，但是要用筛子过滤掉固体成分。因为不舍得漏掉一点精华成分，所以要用手再去挤压筛子上的固体，没想到被发酵之后的糯米竟然像豆腐一样，摸上去特别柔软，质地特别细腻。

斟上一杯马格利，配上葱饼，一点都没有油腻感，酒香芬芳、沁人心脾。临行时，主人还为我们每人包上一瓶马格利作为留念。整个制作马格利的过程都让我们感受到主人浓浓的情意，就像马格利一样醇而不烈，散发着一种自然美。

一般信息

地址：首尔市钟路区桂洞15-6

电话：82）2-3675-9877

网址：http://www.teaguesthouse.com/ (韩文、英文)

体验制做马格利的费用：8万韩元/人

*来访路线

安国站3号出口出来直走，看到现代建设向左拐,经过mini stop和 han’s Deli, 经过教会, 看到花店，向左拐。

形形色色、五花八门的马格利酒馆——特住大监

最近，随着马格利收到人们的热捧，专营马格利的酒馆也如雨后春笋般不断涌现。这次，就为大家介绍一家离Tea Guest House不远的、位于仁寺洞的特住大监（音）。

从Tea Guest House出来，我们来到了位于仁寺洞角落的马格利酒馆——特住大监。在特住大监可以尝到各种不同厂家生产的成分独特的马格利，风味十分多样。

特住大监的外观也很漂亮，是一种传统的民居风格，可以一边品尝马格利，一边感受韩国的传统文化的异国风味和情调。

在韩国人眼中，马格利既是酒也是保健食品。源远流长的马格利不仅是民族特有的产品，更是一种文化的传承。目前随着人们越来越关心健康，马格利又重新受到人们的青睐。喝马格利时，可以在水壶里装下马格利，然后用碗一口气喝下去，之后会满意地称赞一声“真痛快！”不过马格利和别的酒不一样，只喝一两碗肚子就会饱。

来到这里，可以品尝到多种多样的马格利。其中有，朴正熙前总统最爱喝的舟桥米马格利、曾作为韩日峰会干杯酒的紫蕃薯马格利、被称为“裴勇俊马格利”的迷梦马格利、用亲环境大米制作而成的舟桥Nuvo马格利等等。

入座后，我们点了本店最有代表性的三种米酒。小白山五谷马格利、迷梦马格利和柚子马格利。

小白山五谷马格利是由大米、玉米、麦子、豆子、栗子等五谷加上松针酿成而成的。味道又酸又甜，比一般的米酒要稍浓一些。据说，这种马格利曾在卢武铉政府时代供货给青瓦台。这酒喝到肚里才会让人隐约尝到米香，顺喉又清甜。放在小水壶里，满满盛上一碗，状甚豪迈。由于酒精含量不高，边饮边吃下酒菜，“干掉”半壶也面不红、耳不赤，可以实现饮者开怀畅饮的心愿。

制作迷梦马格利的主要材料是人参和大米，由优质大米完全发酵酿造，无添加剂，喝起来又香又甜。 迷梦马格利的酒精含量仅7度，喝之前先摇一摇，可享受更香醇的米酒美味。年轻人们为了享受比较特别的味道，有时会在马格利中加入雪碧或苏打水来一起喝。

柚子马格利是在马格利中加入柚子制成的一种马格利鸡尾酒。甜甜地略带些许酸，尤其适合女人喝。因为马格利不是烈酒，所以不会很醉人。喝完这酒感觉有如打太极，柔中带刚，绵绵不绝。因其甘甜可口，喝上一口会沁人心脾。

喝马格利的时候再配上几样下酒菜，更是别有一番风味。特住大监的下酒菜美味可口、色味俱佳。凉拌海螺肉用海味和蔬菜所做成，吃起来又甜又辣，鲜红色的辣椒和海味、洋葱、大葱、素面搅拌起来，看起来就很让人有食欲。

海鲜葱饼是韩国最有代表性的下酒菜，也是用海鲜做成。五色俱全，让人忍不住口水直流。

铁板烤猪肉看起来很普通，不过吃起来真的非常可口，有点辣。它由猪肉制作而成，很好吃。铁板持续散发热气, 替冰冷的天气加温；热腾腾的烤肉,软嫩鲜甜,可以补充体力。

一般信息

地址：首尔市钟路区仁寺洞141-2

电话：82）2-730-1217

网址： http://www.markgolli.com/ （只支持韩文）

小白山五谷马格利：8000韩元

迷梦马格利：8000韩元

柚子马格利：7000韩元

凉拌海螺肉：15000韩元

海鲜葱饼：12000韩元

铁板烤猪肉：15000韩元

来访方法：

从安国站6号出口出来向前走, 看到石碑，向左拐进去, 经过GS25，向前走 Nature Republic 和vook’s 的胡同，从胡同进去就可看到特住大监。