2024年03月29日 (星期五)
祭祀餐桌摆放的规矩
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祭祀餐桌摆放的规矩
  • 裴鲁泌 记者
  • 上传 2008.09.05 10:26
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9月14日就是中秋节了。适逢韩国国立文化遗产研究所3日召开了“传统名门之家的祭祀将如何继续下去”的专题学术研讨会。退溪李滉的后人等为人所熟知的名门后代也都参加了这次活动。当天以发表形式为中心,对于祭祀以及餐桌摆设方面的注意事项进行了整理。

◇ 祭祀桌上也有左议政和右议政之分

这种摆设也常称为“鱼东肉西”。这一说法源自18、19世纪朝鲜王朝的礼书。但是左肝南和右肝南的说法却是更早出现的,它出自1609年的《迎接都监仪轨》一书。所谓“肝南”,就是指客人桌上南面放置的重要的下饭小菜。根据安东权氏的祭祀记录《墓祀仪节》里的记载,于左侧置肉南(蒸排骨、瘦肉、肉汤等),于右侧置鱼南(贝壳饼、海蜒饼、蛤汤等)。身为传统饮食文化专家的韩国大田保健大学教授金尚宝对此解释道:“这些在餐桌摆放上,因为有左议政和右议政所对应的秩序,所以在阴阳秩序中表示阳的肉菜其实是比左肝南更高一级的食物。”因此结果是,祭祀餐桌的摆放是起源自迎接贵客时“左肝南和右肝南”这一方式的。

◇ 祭祀的餐桌摆放乃佛教式?

金教授指出:“虽然很多人都认为祭祀礼仪是准确依据儒教仪典而来的,但餐桌摆放上却多是效法了高丽时代的佛教供奉。”他还解释到,“其实只要这么看就行了,从高丽时期持续下来的私人空间里的佛教式食物摆放方法进入朝鲜王朝后,被接纳为家礼,之后逐渐形成一种规范,于是就有了今天的祭祀餐桌礼。”

◇ 祭祀餐桌也有陆海空之分?

在祭祀餐桌上,最重要的食物莫过于炙了。炙是放于祭祀餐桌的正中间。《墓祀仪节》中记载,“炙”乃“羽、毛、鳞三炙之添合”。“羽”是由鸡或山鸡肉制成的炙。“毛”指的是陆地上的肉,原指烤熟后的牛肝。而“鳞”则为鱼炙。在祭祀中,三次上酒的时候,分别为“初献”里的与酒同时摆上肝炙,“亚献”里的鱼炙以及“终献”里的献上鸡炙。这些都是朝鲜王室的规矩。虽然在三次上酒的时候,要分三次上不同的炙撤下之前的炙,这才是正确的做法,但贵族家中却是将三炙全部放在一起然后同时献上,摆成“高排床”。另外叠放炙的顺序也应该是自下而上依次是牛肉-鱼肉-鸡肉(山鸡肉),但每户人家却不尽相同。

◇ 祭祀礼上女性的位置

由于祭祀的餐桌摆放在每个地区、家庭都不一样,因此也被称作“家家礼”。也正因如此,学者们也无法分辨孰对孰错。要是根据规矩来深究,那么与《礼记》中最为相左的就是女性参与祭祀一事了。在《礼记》中有“夫妇共祭”一说,祭祀参礼在孔子、朱子时代也是男女完全平等的。


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