韩人厨师David Chang入选《时代周刊》“全球最具影响力100人”
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韩人厨师David Chang入选《时代周刊》“全球最具影响力100人”
  • 郑铉穆 记者
  • 上传 2010.05.03 14:12
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正在纽约活动的韩人厨师David Chang(32岁,韩国名张锡镐(音))被选入了时事周刊《时代周刊》发布的2010年“全球最具影响力100人”。

出生于美国弗吉尼亚州、父母均来自韩国的张先生在4月29日发表的“时代周刊100人”艺术家领域的25人中排第19位。这代表他进入了以戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay,英国)、马里奥·巴塔利(Mario Batali,意大利)、松久信幸(日本)为代表的以创意料理著称的明星厨师行列。

张先生于2004年在纽约开了家名为“Momofuku Noodle Bar”的餐厅,引起了爆发性的拉面综合症。之后以韩国的饭团料理为基础开发的“Momofuku Ssam Bar”和“ Momofuku Ko”等韩式综合餐厅相继开业,抓住了纽约人的胃口。《时代周刊》评价张先生说:“刚开始只有几样简单的料理,之后渐渐地在亚洲食物中掺入欧式料理法,最终推出了可以在昂贵的餐厅中进行销售的料理,并得到了顾客们的信赖。”

他儿时曾是一个喜欢父母做的炸酱面的平凡学生。在中学和高中时他曾是运动天才,甚至获得过弗吉尼亚州青年高尔夫大奖赛和美式足球的奖学金。但他在康涅狄格州Trinity College修完宗教学课程之后投入到了华尔街金融界工作。在意识到自己的爱好是料理之后,他开始在曼哈顿的料理学校FCI(The French Culinary Institute)里学习,从此开始了料理师之路。曾在自己儿时经营过餐馆的父母对他也有很大的影响。

他首先在纽约的高级餐厅里积累了丰富的经验。然后去了日本,并从东京Park Hyatt酒店有20年工作经历的料理师那里学到了制作面条的方法,之后又回到了纽约。他的料理得到了超越韩式、日式和中式分界的“创意性综合料理”的评价,大概也是得益于此段经历。

他在2006年被“FOOD & WINE”选入美国最优秀新人料理师前10名之后,又在2007年分别获得了男性杂志《GQ》选定的“年度厨师奖”和 James Beard Foundation的“新人厨师奖”。他的餐厅“Momofuku Ssam Bar”在英国《Restaurant Magazine》2009年4月选定的世界50大餐厅中位居第31位。

关于韩食的世界化,张先生说:“尽管达到目标需要花费一些时间,但这是充分可能的”,“只要能在经历了多次失败后,做出有感觉的、真实的食物就可以了”。
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