2022年10月02日 (周日)
首尔市中心15万只蜜蜂 “蓝眼养蜂人”真实身份惊人
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首尔市中心15万只蜜蜂 “蓝眼养蜂人”真实身份惊人
  • 白钟贤(音) 记者
  • 上传 2022.08.12 18:35
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图为上个月27日正在检查养蜂场的马科•托雷总厨。【照片来源:首尔费尔蒙大使酒店】
图为上个月27日正在检查养蜂场的马科•托雷总厨。【照片来源:首尔费尔蒙大使酒店】

在首尔龙山区三角地中心,一个潮流男女们的新兴圣地,一名男子在此处的一栋建筑的屋顶上和许多蜜蜂在较劲儿。他就是来自意大利的厨师马科•托雷(Marco Torre,音)。马科是梦想借助蜜蜂来恢复城市生态系统的新手养蜂人,也是位于汝矣岛的首尔费尔蒙大使酒店(Fairmont Ambassador Seoul,以下简称首尔费尔蒙酒店)的总厨。上个月27日下午,马科来到养蜂场,用熏烟把蜜蜂稳住后,在蜂箱里观察了一段时间。一直在确认蜂王和蜜蜂状态是否健康、是否存在因马蜂造成的损失等的马科表示,“很高兴看到蜜蜂们健康地收集蜂蜜”。

首尔费尔蒙酒店去年6月在首尔三角地区附近的建筑物屋顶上建造了养蜂场。雅高酒店集团旗下的费尔蒙是以直接在酒店屋顶养蜂而闻名世界的品牌。这是为了促进城市的蜜蜂数量,在全世界20多家费尔蒙酒店直接经营养蜂场,其中还有tvN电视剧《鬼怪》中登场的加拿大酒店。这就是“费尔蒙芳提那城堡酒店”(Fairmont LeChateau Frontenac)。在屋顶上亲自养蜂,用蜂蜜制作食物。

由于机械设备等问题,首尔费尔蒙酒店很难在酒店屋顶上养蜂,因此在南山下村专门开拓了空间用来养蜂。包括酒店总厨在内,酒店职员定期到养蜂场检查蜜蜂情况,管理蜂巢。大约有15万只蜜蜂生长在这里。今年9月将收获蜂蜜,并将其用于费南雪(Financier)蛋糕、玛德莲(Madeleine)蛋糕等酒店的各种糕点菜单,也即将推出自己的蜂蜜品牌。马科总厨强调,“南山近,食物竞争小,而且没有农药,蜜蜂能比在农村生长更健康”。

图为费尔蒙酒店员工亲自经营的礼山农场。【照片来源:费尔蒙酒店】
图为费尔蒙酒店员工亲自经营的礼山农场。【照片来源:费尔蒙酒店】

像费尔蒙酒店一样开发环保食品的酒店、度假村出乎意料地有很多。这是因为,疫情扩散后,越来越多的消费者开始重视“健康饮食”和“价值消费”,ESG(环境、社会和公司治理)经营文化正在迅速渗透到整个产业。

位于忠清南道礼山郡的“礼山农场”是首尔费尔蒙酒店直营的直营农场。在约20万平方米的地皮上种植芦笋、洋葱、梅子、土豆、白菜、大米等。从播种到收获,再到烹饪,整个过程都由费尔蒙酒店亲自管理。

费尔蒙酒店方面强调,经营农场,在烹饪过程中丢弃的食物垃圾大幅减少。酒店相关负责人表示,“核心是定量栽培优质食材”,“因为是在酒店经营了20年的农场,所以有很多经验”。

图为High1度假村云岩亭内的“有机农场” 。这是厨师们亲自栽培有机农作物的空间。【照片来源:江原乐园】
图为High1度假村云岩亭内的“有机农场” 。这是厨师们亲自栽培有机农作物的空间。【照片来源:江原乐园】

江原乐园High1度假村也从去年4月开始运营环保农场“有机农场”(organic farm)。酒店厨师们亲自种植有机农作物,并将其运用到餐厅和半成品菜产品中。度假村和酒店排出的食物废弃物成为一种名为“黑色指突水虻”昆虫的食物,其粪便土被回收利用作堆肥。这就是所谓的自然循环耕作法。苹果薄荷、迷迭香、芝麻菜等High1度假村餐厅使用的特殊蔬菜大部分都是这样种植的。High1度假村相关负责人表示,“这是将自然分解的粪便土用作环保堆肥的耕作法,其减少碳排放的效果显著”。

白钟贤(音) 记者
译 | 艳琳 校 | 李佳欣 责任编辑 | 刘尚哲 查看其它新闻
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