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韩国食品餐饮行业掀起高档化浪潮

文庆熙 记者 | 2019.04.23 15:15写信给编辑
食品和餐饮行业掀起了高档化浪潮。

专业粥店“Bon粥”推出的松露鲍鱼粥。【照片由Bon粥提供】

今年3月末,专业粥店“Bon粥”和“Bon粥&拌饭店”推出了用号称世界三大珍馐的松露油、鲍鱼等高级食材制作的“松露鲍鱼粥”。

用来做粥的松露油在今年2月MBC综艺节目《我一个人生活》播出歌手华莎用松露油拌炸酱面吃的用法后迅速扩散,成了备受人们喜爱的高级食材。松露油的销量也大幅增加,Galleria百货店今年1~3月份的松露油销量同比增加了28%之多。

进入停滞时期的韩餐自助也加入了高档化浪潮。最近1-2年,韩餐自助的数量减少了近一半,但价格昂贵的高端韩餐自助销售额却有所增加。新世界餐饮公司在盘浦中心城开设的“Olbaan高端”餐饮店就是如此。将普通餐饮店的概念转变为高端餐饮店,对菜单进行整体调整,售价也从1万多韩元上升到3万多韩元(成年人周末就餐标准),带动今年第一季度餐饮店的销售额同比增长了30%左右。

注重性价比的便利店和家庭便利食品(HMR)也接连推出高档便餐产品。尤其是最近几年快速成长的HMR,也在进入成熟阶段后开始逐渐朝向高端日常餐饮进化。推出Gourment系列高级家庭便利食品的CJ第一制糖公司刚刚推出系列产品3个月时间,就凭借“Gourment海鲜面”等面条类产品获得40亿韩元销售额。此外“Gourment炸鸡”、“Gourment热狗”等空气炸锅专用高端餐饮产品也售出了220亿韩元左右,预计年内销售额还有望突破1000亿韩元。

在便利店行业,GS25推出了“单次份煎三文鱼排”、“ 单次份煎鸭肉排”等以往只有在餐厅才能吃到的肉排便餐产品。

食品行业纷纷打出高档化战略,主要是为了迎合两极分化的食品消费趋势。食品行业相关人士表示,“现在市场上要么就是高端食品,要么就是廉价品牌,出现了两极化趋势”,“既然不能很好地平衡产品性价比,还不如干脆走高端路线”。面对不可企及的高房价,倍感无力的年轻人开始把梦想从拥有自己的房子转移到享用高级食材、通过到高级餐厅就餐寻找人生乐趣之上。事实上,30多岁上班族申智贤(音)就说,“在其他地方我一般不舍得花钱,但对于自己喜欢的餐饮,再贵也愿意去买”。

Bon粥店的相关人士说,“为自己消费的价值观念不断深入人心,越来越多消费者开始重视每一餐的质量”,“预计高端餐饮的浪潮将会持续下去”。



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