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韩国咖啡师在世界咖啡大赛夺冠

金英柱 记者 | 2019.04.22 09:43写信给编辑
图为在4月14日举行的世界咖啡师大赛上,全珠妍(音)正在进行讲解(右)。

“我打破了平凡”。

4月11日~14日(当地时间)在美国波士顿举行的世界咖啡师大赛(WBC)上夺冠的全珠妍(32岁)如是说。4月17日,她在美国纽约接受韩国《中央日报》的电话采访时说,“从现场布置到表演,再到展示的主题、与评审的交流,我都进行了大胆的创新”。

图为4月14日,咖啡师全珠妍正在美国波士顿世界咖啡师大赛上进行陈述展示。

她选择较低的操作台,使评审委员可以坐在操作台旁与自己面对面交流,将评审现场布置成咖啡师接待咖啡消费者的样子。评审委员们普遍表示,“以前从未见过这样的展示”,“很有感觉”、“很时尚”。

今年迎来第20届的世界咖啡师大赛经过各国预选赛,一共有来自55个国家的咖啡师代表参赛。包括预选赛在内,参赛者总人数达3000人左右,虽然大赛没有奖金,但咖啡师可以通过大赛获得很高名誉。

韩国从2002年开始参加世界咖啡师大赛,这是第一次获得冠军。咖啡行业普遍表示,“一个咖啡师提高了韩国咖啡的地位”,对这一结果感到高兴。

图为4月14日(当地时间),咖啡师全珠妍正在美国波士顿世界咖啡师大赛上制作咖啡。

世界咖啡师大赛并不单单是评选出擅长制作咖啡的人。参赛者还需要向5名评委各送上四杯浓缩咖啡、奶制饮品、混合饮品等作品,用15分钟介绍自己的“咖啡理念”。而且,这一过程需要经过预选赛、半决赛和决赛。去年代表韩国参加比赛的她止步第14名,今年选择“碳水化合物对咖啡香气的影响”这一主题,重新对大赛发起了挑战。

她说,“碳水化合物是咖啡甜味的决定性要素,因此平衡最重要”,“可能这个主题比较陌生,评委们都听得非常认真”。她还选择了碳水化合物含量丰富的哥伦比亚“La Palma El Tucan”农场的“西德拉”品种,这是她去年直接前往原产地测试过的咖啡品种,带有李子干和葡萄干的香味。

在世界咖啡师大赛中最为出名的人物是2003年的世界咖啡师大赛冠军Paul Bassett(澳大利亚)。韩国每日乳业还与Paul Bassett签订版权合同,在韩国开设了“Paul Bassett”专业咖啡店。现在这项赛事的地位与Paul Bassett获胜当时相比,已经得到了大大提高。

那么,韩国会出现“全珠妍”咖啡店吗?她说,“感觉应该不会”。她说,“做专业咖啡的人更注重与产地农夫的关系,而不是个人和所在咖啡店的利益。农夫生产出优质咖啡,获得应有报酬,咖啡师则可以从农夫那里获得优质原豆”,“以后比起个人品牌的咖啡店,我依然想把精力放在与产地农夫的合作上”。

全珠妍去年在参加伦敦大赛前,特地接受了两个月左右的语言培训。这就是她在国外接受的全部教育。她说,“在很多人看来,用英语做陈述展示是比赛最难的环节,但我在韩国已经准备得很充分了,因此没有什么困难”。

她在大二时在咖啡店打工,第一次接触咖啡,经过十多年的努力,终于在世界咖啡师大赛上实现冠军梦想。毕业后她作为咖啡专业咖啡店Momos的创业成员,一直专注于专业咖啡的制作。

照片 Lani Huang WBC


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