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街头比萨店老板入选福布斯“亚洲三十岁以下杰出人物”

金正民 记者 | 2019.04.17 14:52写信给编辑
图为GoPizza的老板林载元在经营了三年的餐车前摆出造型。

他在新加坡经营专业毕业后,攻读了韩国科学技术院(KAIST)工程学硕士学位,然后进入与工程专业毫无关系的广告公司,成为一个著名的广告文案人。接着,他突然进入被视为红海产业的披萨行业,开始在狭窄的卡车上烤披萨,进行“餐车”创业。当时正值披萨市场从一年2万亿韩元缩小到1.5万亿韩元的2015年,但他的比萨店却逆势增长,目前已经开设了30家分店,并计划在年末之前把分店数量开设到70~80家。他就是GOPIZZA的老板林载元(音)。

林载元4月2日(当地时间)入选了美国福布斯评选的“亚洲三十岁以下杰出人物(30 Asia 2019)”。同时上榜的韩国人还有女生组合Black Pink和足球明星李强仁。4月9日,记者在首尔上水洞GOPIZZA店里采访了林载元。

“那是2015年2月的事情,我正在夜里加班,突然想到吃比萨,又担心一个比萨太大、太贵,需要等太久,于是就想到做一个人吃的比萨。”

-可是当时比萨市场已经是红海产业了。

“我的想法有点不一样,比萨市场缩小不是因为消费者不喜欢,而是吃起来不方便。”

-你会做比萨吗?

“完全不会,所以去上了几个月的比萨学院。平时在公司上班,周末就回家试着做比萨,前六个月作出的比萨都无法下咽。那年年末,我在仁寺洞一家餐厅租下一间房,采购了一个300万韩元的火炉,终于做出了稍微能吃的比萨,同一时期,我又去一个连锁比萨店打工,在这过程中发现了连锁比萨店的问题。”

-是什么问题呢?

“一开始他们让我擀比萨面饼,那是我擀出来了很多饼底漏洞的面饼,但店里都照卖不误。而且,一家264平方米(约合80坪)的店面,一半都是厨房。这样一来,租赁费和人工成本自然就会居高不下,而店里一天最多只能卖出二三百万韩元,各种材料就像战争军需用品一样越堆越高。”

-GOPIZZA和一般的比萨店有什么不一样?

“首先我们的厨房很小。我们打造了一个可以使用 ‘很少的人’在小空间中快速制作比萨的 ‘傻瓜式操作平台’,而且各家分店无需自己制作比萨面饼,我们会在工厂统一生产出已经完成初步烤制的面饼胚发给他们。2017年我们开发出最适合烤制比萨的自动烤炉 ‘Goven’并申请了专利,它的大小只有普通烤炉的30%,燃气使用量也只有普通烤炉的一半,极大提高了生产效率,将初步烤制过的比萨面饼放上烤炉,只有三分钟就可以烤出来6个比萨。”

-没有遇到困难吗?

“没有遇到好的投资者和员工,因此经历了一些困难。创业以来,截至去年7月份,我三年时间里没有领取任何薪水,但一直没有停止研发好用的烤炉。”

虽然三年时间里都没有领取一分钱薪水,但从2017年开始到去年,林载元已经得到20亿韩元投资。林载元表示,今年的销售额目标是70亿韩元,营业利润率的目标是10%。他的下一个目标是进军海外,尤其是正在快速发展的印度地区。印度比萨市场的规模在一年6万亿韩元左右,而且每年都以25%的速度快速增长,但整个印度地区的比萨市场几乎都处于美国一家比萨品牌的垄断之下。



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