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京东X未来餐厅落户天津 机器人大厨炒菜传菜样样精

金英柱 记者 | 2018.12.18 13:37写信给编辑
12月12日,记者走进位于中国天津滨河新区生态城市的京东X未来餐厅。从外观来看是很普通的餐厅,进入餐厅后迎上来的是呈三层隔板模样的传菜机器人。负责筹备X未来餐厅并于11月开张后任经理的唐思宇(32岁)称,“四个机器人大厨每天做出400~500人份的菜品,三个传菜机器人负责传送”。虽然传菜机器人的速度不快,但当有人挡住通道时,它们会说“请让开”。如果还是不给让路的话,它们就会发出哭声。这家餐厅内传菜和服务均由机器人负责。

韩国的流通业内,人工智能、无人驾驶机器人也十分活跃。在本月易买得推出“未来型超市”仪旺店店内负责导购的机器人Tro.e是典型代表。尤其是由于费用上涨和消费潮流,无人超市也正在增多。然而,对于比较重视做菜“手艺”的韩国,未来是否会使用炒菜机器人还是未知数。

图为上个月京东商城在中国天津推出的X未来餐厅内传菜机器人正在传送菜品。X未来餐厅中传菜等服务均由机器人负责。[图片来源:京东商城]

X未来餐厅的系统是这样的。进入餐厅的客人通过微信,扫描各餐桌桌角上的二维码,然后手机上就会出现X未来餐厅的所有菜单,点餐后信息就会传入厨房。大部分的菜单,炒菜机器人只要2~3分钟就能做好,然后转达给服务机器人。在点餐的同时使用微信支付结账。

与到了最近才开始使用二维码的韩国零售店相比,X未来餐厅的系统算是领先了两三步。此外,结账过程中不需要拿出现金、银行卡,这也与韩国存在很大区别。唐思宇表示,“客人进来后,从点餐到上菜,每道菜只需要5~6分钟左右”。

X未来餐厅中最独特的地方是厨房。厨房占据了400平方米餐厅四分之一的空间,厨房内有四个炒菜机器人,可以通过透明玻璃看到炒菜全过程。因此厨房前面总是挤满了想要拍照的顾客。箱子模样的机器人上端有盛放食材的容器,通过它来传达给炒菜、烹饪的机器。唐思宇说,“为了更多人品尝到大厨做的菜,我一直在寻找方法,后找出炒菜机器人的方法”,“机器人所做的菜,都是按照大厨的菜谱做的”。

机器人并不会制作所有的菜单。每个机器人被输入最多40多道菜谱,当天启动的两个机器人做的菜有20多种。目前能用较为简单的菜谱做的菜由机器人负责,蒸、炖等需要炒菜手艺的食物还是由人来负责。因此,5名厨房工作人员中两人是炒菜机器人的助手,三人是助理厨师。助手负责给机器人添加食材等,同时还检查、确保机器人运作。此外,厨房里还专门有一人接到做好的菜,递给机器人,还有两人负责收拾客人吃剩下的食物。

中国消费者的反应还算不错。虽然偶尔会有服务水平比不上人所做的,但大部分人都觉得很新鲜,而没有表现出不满。此外,中国消费者对扫码点菜、结账的方式也很熟练。然而,也有人对菜的味道表示很遗憾。来自北京的严某说,“除了炒菜机器人,其他没有什么特别的。与其说未来餐厅,倒不如说未来厨房更恰当”。

X未来餐厅一天的销售额约为2万人民币(约320万韩元)。唐思宇称,“从单位面积销售额来看,这在天津算非常高的水平”。其还表示,“劳务费用缩减了一半,目前处于盈利中”,“一年半有望收回投资”。

餐厅旁边就有一家“X超市”。那是一家通过手机和人脸识别进入后购买的无人便利店。想要进入便利店首先得注册,注册同样是使用微信扫码后给手机发送验证码,输入验证码后便进入人脸识别认证阶段。把脸贴放在显示器上出现的四边形上,只需1~2秒即可。下次再来时只认证人脸即可进入。

韩国的7-ELEVEN便利店去年也引入了与此类似的通过“静脉识别”的结账方式。业界相关人员称,“人脸、静脉等人体生物识别技术很难衡量哪种精密度更优秀”。

而在无人超市买东西则通过射频识别(RFID)标签进行。超市内的40多个摄像头追踪射频识别,如果陈列架上产品的位置移动,则识别为“正在销售”。接着从超市向外走时,如果进行脸部识别,则被视为产品已经卖出,通过微信支付结账。X超市店长陈凯(音)说,“虽然还需要完善精密度等,但人脸识别技术已经进入完成阶段”。



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